了解蔬菜的分类，可方便我们在设计菜园及安排轮种时，有个参考。但蔬菜种类相当多，我们在这里介绍一个按栽种特性，综合植物学分类和食用部分的一个实用分类方法。
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种 类 |
例 子 |
食用部份 |
一般适宜生长的环境 |
主要繁殖法 |
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十字花科类 |
白菜、菜心、西兰花、椰菜 |
叶球、叶片、花蕾 |
较凉冷的气候 |
种子 |
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叶菜类 |
通菜、生菜、苋菜、塘蒿 |
嫩叶 |
需要较多的水份和氮肥 |
种子、插枝 |
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豆类 |
红豆、黄豆、蚕豆、荷兰豆 |
嫩果荚、豆 |
有不同品种适应冬、夏季天气 |
种子 |
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瓜类 |
冬瓜、节瓜、丝瓜、青瓜 |
瓜果 |
要求较高的温度和日照 |
种子 |
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茄果类 |
矮瓜、番茄、甜椒、辣椒 |
果实 |
较肥沃的土壤 |
种子 |
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根菜类 |
红萝卜、白萝卜 |
膨大的根部 |
冷凉的气候，疏松深厚的土壤 |
种子 |
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葱蒜类 |
洋葱、大蒜、大葱 |
叶、叶基膨大部分 |
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种子、分株 |
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薯芋类 |
马铃薯、芋、姜 |
膨大的茎部 |
多数薯芋类作物都能耐高温
（马铃薯除外） |
分株 |
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水生蔬菜 |
莲藕、慈菇、菱角 |
根、茎、叶、种子 |
肥沃土壤 |
种子、分株 |
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多年生蔬菜 |
芦笋、金针菜 |
叶、茎、花 |
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种子、分株 |
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香草类 |
胡椒薄荷、香蜂草、鱼香 |
叶、种子、花 |
多数适应较凉冷的气候 |
种子、分株 |
