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蒜泥白肉[地方菜

2011-11-18  liaohecc

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蒜泥白肉[地方菜]


川菜里五花肉的做法最典型的是盐煎肉、回锅肉和蒜泥白肉。这三样当中又数蒜
泥白肉最考验刀工。切出来的肉越薄越好、越薄越不腻。加上蒜泥姜泥调出的酱
汁,满口留香。连不喜欢吃肥肉的人都会忍不住尝两口。


主料:五花肉
辅料:香菜、姜、蒜、葱
调料:大料、味精、酱油、辣椒油、香油、白酒


制作过程:先把一块五花肉冷水放在锅中,加大料、白酒、葱段儿开火煮。这个
过程一定要用小火而不要用大火,否则肉就煮老了。煮到用筷子轻轻一扎,就能
透过肉的时候,就代表已经六分熟了。

把肉捞出来充分晾凉,然后快刀拉大薄片,越薄越好,切好的肉放到热水中回热一
下,注意不能是滚水,这样肉就完全熟了。加香菜段儿和用味精、酱油、辣椒油、
香油、蒜末姜末调成的汁拌匀,就可以装盘上桌了。


 

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