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怎样自制肉松~~

 hzy2003 2011-11-19
 怎样自制肉松~~
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绝对经典的小零食------自制肉松

工具/原料

  • 后臀尖 15 毫升 料酒 2 段 葱 3 片 姜 8 克 盐 5 克 白糖 10 毫升 酱油 5 克 五香粉

步骤/方法

  1. 猪肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块,锅中加入凉水,放入葱、姜,盐4克,肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出;
  2. 将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎;
  3. 压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可;
  4. 炒锅中放入少许油,用纸巾将油涂抹开,使锅四周都有一层薄油,倒掉锅底多余的,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒;
  5. 肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色即可。

注意事项

  • 这个零食用猪肉后臀尖来做最好,瘦肉七八分,做出的肉松口感会很酥脆,而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质,因为肉经过长时间煮、翻炒,多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话,炒的过程中很容易糊锅,反而需要添加很多油,最后肉松会觉得很干,不酥松;

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