绝对经典的小零食------自制肉松

工具/原料

• 后臀尖 15 毫升 料酒 2 段 葱 3 片 姜 8 克 盐 5 克 白糖 10 毫升 酱油 5 克 五香粉

步骤/方法

1. 猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；
   
2. 将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
   
3. 压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；
   
4. 炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；
   
5. 肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。
   

注意事项

• 这个零食用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松会觉得很干，不酥松；