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如何品茶【图文】

2011-11-21  白罂粟

如何品茶

茶之品饮,即品茶与饮茶。这其中更注重“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也可带出神思遐想和领略饮茶情趣。
古人对品茶有“一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是施茶”的说法,其意思就是品茶的形式是多种多样。而真正懂得品尝茶叶品质优次的人很少,有的喝了一辈子的老茶客也并非懂得“品茶”的方法和内容。
茶是讲究品饮的。饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中华文化的一颗明珠,也是世界文化丛中的一朵奇葩。“茶里乾坤大,壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣,从天南到地北;从城市到乡村,或喜庆婚嫁,或探亲访友,或邀游赏景,或相聚闲聊,或赋诗泼墨,或饭前酒后,总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困,以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。
但是,爱喝茶并不等于会品茶,会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受。鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享受这种清福,首先必须有功夫,其次是练习出来的感觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术,茶艺是学问与艺术的结合,概括起来要求做到四要、七会:要精茶、真水、活火、妙器;会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境,会煮水、泡茶、品茶。换句活说,就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的完美统一。这是一种很高的境界,绝大多数饮茶者是较难达到这种境界的。
一杯茶怎样入杯,所求殊异。茶人曰:一杯为品,两杯为解渴,三杯便是粗饮了。我平生好茶,常想苏东坡的“从来佳茗似佳人”,常想有茶相伴,人生足矣。文人好茶,琴棋书画诗酒茶,乃古代文人的七件雅事,彼此密不可分。“茗爱佳花饮,诗看卷素裁”。“煮茗对清花,弄琴好知音”。柴米油盐酱醋茶,是百姓生活开门七件事,茶乃生活必需品。白居易诗云:“食罢一觉醒,起来两盅茶”。
茶乃一种人生,不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一种需要,和尚饮是一种禅,道士品茶是一种道,而对文人来说则是一种文化。在文人眼中,茶是神圣的扬清荡浊之物,能给人带来精神上愉悦。优雅动听的茶名,使人未饮先醉。温壶、烫杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶,此为茶趣。品茶时先观茶形,乘热闻香,再尝其味,细细品饮。
品茶有讲究,一杯茶须分三口喝,第一口试茶温,第二口品茶香,第三口才是饮茶。呷茶入口,茶汤在口中回旋,顿觉口鼻生香,尽在不言中。品茶需要好心境。静夜独坐静思,从清苦的茶汁,可品尝出茶外的许多人生意味,心灵复归宁静。品茶需要好环境,以简单清幽为上。茶可独酌,也宜共饮。古人讲究以茶会友,佳茗、良辰、美景、知音。“寒夜客来茶当酒”,品茶间主客双方曲尽情意。友谊即像酽茶,越品越浓。喝一杯好茶,听一首名曲,读一本好书,在平淡中享受生活之乐,怀一份虚融淡泊的心境,此为品茶之乐。
还不曾见过单只手端一杯热茶,两条腿又迈开大步前行的人。如果您确实是想品茶而不是解渴,你不会手提瓶装茶饮料边走边喝,你必须首先消停下来,不管是坐在客厅,坐在茶馆,还是坐在路旁。你必须让自己的身躯进入外在的某种静止状态——品茶是一种内在的思想活动,活动的开始起于双脚的停止。
如果一个人对另一个人打招呼:来,喝杯茶吧。那么,他或者其实是说:来,到我这里来坐一会儿吧。这是一种善意的招唤。人们在此近距离中将推心置腹,人人为他人的美好境界在饮茶中得以达至。品茶在此时是多么地至关重要,如果人们不曾触膝对坐,或许他们就不会领悟,人心是在茶座间趋于平静的。
我们需要停息片刻,我们需要通过一杯茶让我们坐下来。因为我们只要一旦坐下,心急火燎的身姿便被另一种断然的止息截住。况且品饮的速度要诀是慢而不是快。一口就可以喝完的东西,现在假定需要三口喝完,时间因此拉长三倍,品字三张口,大约也是这样的意思吧。缓缓地滋润心灵,也就是缓缓地滋润人生。
是的,你知道你自己生活得太快了,你一边跑一边想,天哪,有什么办法让我能够静下来,让我停下来,我得在路边坐一会儿,不坐不行了,我快垮了……你一边焦虑不安地自言自语,一边马不停蹄地冲刺——然后你眼睛一亮,你发现一杯热茶——这正是一杯茶方容您停息的刹那……
许多时候,你得让你的生命处于一种静态,好象文章中你得用标点符号断开句子。你用此阻拦生活的加速度,调整呼吸,梳理心态,放松肢体,恢复起初上路时的喜悦与好奇。这便是真正的冲饮总还是从热茶开始的原因之一。既便是在大暑之天,如果正经品茶,我们还是少不了用干茶冲泡。那时我们刚刚坐下,额头汗湿,心焦体躁,我们不强迫自己迅速地凉却,而是与茶共凉。我们端起茶,茶是烫的,因此我们不得不小心翼翼。当我们的唇与茶相触的刹那,我们不是恶虎扑羊般一口狂吞,这是可乐和啤酒的饮法。人已经坐下,茶还烫着,你想牛饮,自取其辱,烫茶会灼伤你的唇舌喉口,殃及其余,你本想喝口茶,结果你连饭都吃不成了。急什么呢,慢慢地吹着,凉着,反正已经停下来了,在合适的温度下饮合适的茶,心跳也回到了与生活合适的节奏。这过程甚至开始让你不适,你已经在加速度中快惯了,况且对面大街墙上就挂着一条标语:时间就是金钱,效率就是生命。一看到这些警示格言你就上火着急,你恨不得立刻站起来走人。但手中之茶不让你走,她那么清亮那么馨香,茶烟袅袅,欲言欲止,暗示您听其虔言:时间是什么?难道你不是生命?我不是生命?
唐代的高人通过品茶诠译了时间:时间是在空间里完成的,空间是在山水间完成的,山水是在品茶中完成的,品茶是在诗心中完中的。无论唐代煮茶还是宋代点茶还是明代的冲泡,总之都是让人停下来,面对世界,或者反观内心。边走边唱固然也是进入世界的一种方式,但也不能由此说,停下来看生活在你面前眼花缭乱地前进就不是进入世界了。

饮茶是要在“品”字上下功大的。“饮茶,中国人称之为品茗,意在品字;日本人称茶道,贵在道字,饮茶是一种高度文化的表现。”茶艺博大精深、内涵极为丰富,就拿清饮式来说,品茶的真趔需从茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。品茶如参禅。饮茶因能清心寡欲、养气颐神,所以一向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。中国历来以茶香
北京印刷公司 图书批发 少儿图书批发 印花税 不锈钢肋板水箱 与书香、墨香齐名(号称“三香”),是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。文人墨客,清茶一杯,淡风论雅;芸芸众生,一茗在手,照样海阔天空。平易近人,宁静淡泊,雅俗共赏,这就是茶之性,茶之品。
“壶中美玉液,佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对于善饮茶者,只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门,并会产生肺腑空灵的感觉:再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽;再馒啜细品,胸中似有一股太和之气冉冉升起,继而如风生两腋而飘然欲仙,心中的块垒愁楚便会一并失之物外,并进入道家所说的“忘我境界”。这是品茶文化的最高境界。

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