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“最近，很多人都在议论渤海湾刀鱼大量上市，我正想去看个究竟。在上世纪60～70年代时，渤海湾刀鱼还比较多，至今，许多老大连人还记着那个鲜味。但到上世纪80年代末，渤海湾刀鱼渐渐减少，最近几年，更是非常少见了。”52岁的大连自然博物馆鱼类专家赵永波年轻时曾经吃过渤海湾刀鱼，最近几年，渤海湾秋刀鱼的味道在他记忆中几成“绝唱”。
小贩说的渤海刀为何不一样 昨日上午10时许，记者和赵永波一同来到大连一家大型水产品市场，刚咨询了几句刀鱼情况，摊贩们就立即热情搭讪：“本店新到的渤海湾刀鱼，如果是尝鲜或送礼，你就买这个。”记者了解到，该市场中有几十家卖刀鱼的摊位，绝大部分都自称有卖渤海湾刀鱼的，但价格却千差万别。 “我们卖的是纯正渤海湾刀鱼，每斤50元，你要是多买，可以给你40元。”一位摊主介绍，他的渤海湾刀鱼是从大连周边渔村拿的货，保证纯正。而其旁边一家摊主则表示：“我家的渤海湾刀鱼每斤80元，这可是真正渤海湾刀鱼的最低价。三四十元一斤的，你觉得能是真的吗？你要是想买便宜的，我这里有南方刀鱼，每斤18元，也有山东的黄海刀鱼，每斤25元。”该摊主在谈话之间，不时地递出意味深长的眼神，来暗示记者。 “品类：带鱼，产地：旅顺，单价（斤）：28元。”在另外一家海鲜摊位上，记者见到这样一块标价牌。“我们的刀鱼产自旅顺，就是个头小一点，但保证是渤海湾的。”该摊位销售人员说。 “花几十元一斤你就想买渤海湾刀鱼？跟你实说吧，每天早晨，倒是有少量真正的渤海湾刀鱼出售，但每斤都在150元以上。”见记者不断追问这些渤海湾刀鱼是否纯正，一家水产摊位老板说出了他的看法。 除了价格相差甚远外，鱼贩们嘴里渤海刀的标准也不同。“眼睛小，个头大，身体厚实的就是渤海刀。”一位女摊主言之凿凿地说。但其旁边摊位的摊主则认为，渤海湾刀鱼头小、个头也偏小。 专家在市场没发现渤海刀 走访了近20家海鲜摊位，但究竟什么是渤海湾刀鱼记者则越来越疑惑，但在大连自然博物馆鱼类专家赵永波眼里，上述乱象则没那么复杂。“目前，国内出产的带鱼共分五种：带鱼（本种）、小带鱼、叉尾带鱼、砂带鱼、窄颅带鱼，后三种主要出自南方深海，大连市场很少见。而老大连人说的渤海湾刀鱼，应该就是指生活在渤海湾里的小带鱼。”赵永波从狭义和学术角度出发，认为渤海湾刀鱼就是渤海里的小带鱼。 “带鱼（本种）和小带鱼在渤海和黄海里都有，但渤海湾的小带鱼一直被认为口感鲜美，当地人习惯称其为渤海湾刀鱼。渤海湾里的小带鱼一般体长在0.7米以下，最大个体不超过1米，而带鱼（本种）个头较大，最大个体体长可达2.5米；小带鱼身体的侧线比较平直，基本位于身体中间，而带鱼（本种）侧线在身体中间偏下的位置，靠近腹部；如果解剖的话，小带鱼没有鱼鳔，带鱼（本种）有鱼鳔。”赵永波表示，无论是摊主们宣称的渤海湾刀鱼，还是山东刀鱼或南方刀鱼，其实都是带鱼（本种）。 “狭义的渤海湾刀鱼，也就是生活在渤海湾里的小带鱼，我一条也没发现，确实感觉挺失望的。”赵永波遗憾地说。 渤海刀的鉴定标准是误解？ 那么，鱼贩子们最为认同的“渤海湾刀鱼眼睛小，且黑又亮”是鉴定标准吗？ 对此，赵永波表示，那并非是狭义渤海湾刀鱼的分类特征。“有的鱼贩愿意用那种眼睛很大，且眼圈发黄的带鱼与所谓的渤海湾刀鱼对比，然后得出结论说：‘眼睛大，眼圈黄的是南方刀鱼，小眼睛黑又亮的是渤海刀’，其实，带鱼经过冷冻后，其眼睛可能会变大，眼圈会发黄。” “我担心的是，今年，渤海湾刀鱼被一些人当成了炒作和牟利的‘黄金概念’了。本来，普通带鱼每斤也就20多元，但因为一个概念，就被炒至七八十元，甚至更高，这就涉嫌骗人了。”赵永波说，目前看，部分销售海鲜摊贩也不明就里，别人说是渤海刀，他们也就人云亦云了。 |
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