三菜一汤 2011-11-26 周六

辣得超过瘾的泡椒牛肉丝

11.26 周六

泡椒牛肉丝

   美食材料：牛里脊肉 泡椒 葱 姜 蒜 盐 糖 生粉 料酒 花椒粉 香芹

做法：

个人觉得，最后不需要加盐了，泡椒也是咸的，牛肉事前也腌制过了，不怕呴的就放吧，反正我也拦不住！
我觉得还是挺下饭的！为啥下饭呢？因为它够咸！

特别的诱人啊，馋得我流口水啊

酱油卤肉的做法

美食材料：上肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克。

做法：

1、整块肉冲洗干净，

2、放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时。

3、最后开中火收汁，即可。

PS：

1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。

2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。

3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。

4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。

6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。

我这边市场很少卖湿木耳~

香芹炒木耳的做法

梅雨季节空气湿度很大，让人感到身体不适、像多汗、痰湿、疲乏、口腔溃疡、溽热烦闷、食欲不振等。天气固然无法改变，我们却可以通过饮食来调理自己的身体，那么梅雨季节吃什么好呢？营养专家建议，选择吃一些清热除湿的食物，这样会使你的身体感到舒服一些，让生活过得更轻松。

以下食物既能去湿又能加强脾胃功能，在梅雨季节里，我们不妨多吃些：

1：高梁：有健脾益肾、渗湿止痢的功效。适用于小儿消化不良、湿热吐泻、下痢等症。
2：玉米：具有调中开胃、降浊利尿等功效，适用于尿路结石或慢性肾炎水肿、高血压、食欲不振等症。
3：薏米：有利水渗湿、健脾止泻等功效，适用于小便短赤、水肿脚气、风湿痹痛、脾虚泄泻、扁平疣等病症；
4：扁豆：具有健脾和中，消暑化湿等功效。适用于暑湿吐泻，脾虚呕吐、食少便溏、泄泻水肿、赤白带下等病症。
5：水芹：有清热利水的功效，适用于小便淋痛、小便出血、带下等病证；
6：洋葱：具有和胃下气、化湿祛痰、解毒杀虫等功效。适用于胸闷脘痞、咳嗽痰多、小便不利等病症；
7：冬瓜：有清热利水、消肿解毒、生津除烦等功效，适用于暑热烦渴、水肿、小便不利、消渴引饮以及水气浮肿喘满等病症。
8：鲫鱼：有健脾利湿的功效。适用于脾虚食少、虚弱乏力、消渴引饮、浮肿、小便不利等病症。

美食原料：黑木耳、香芹、蒜头、红尖椒。

步骤1：蒜去皮切粒备用；红尖椒去蒂去籽切丝备用；香芹洗净取脆嫩部分切小段备用。将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用。锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入碗中待用。

步骤2：锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味，再放入红椒丝和芹菜，加入白糖、醋适量大火翻炒几分钟。

步骤3：最后加入待用的黑木耳，翻炒几分钟，撒少许盐炒均匀，出锅即可。

小贴士：关于黑木耳

黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。

黑木耳，补血、润肺，益气强身，被誉为“素中之荤”，营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

鸭汤那个鲜那！学习了！我们的汤锅是一样的~哈哈~

鲜莲红枣水鸭汤的做法

芝麻润燥补肾、杏仁润肺化痰、核桃补肾健脑、栗子厚肠补气，时不时用砂锅炖来饮一啖，这些大自然赋予的耐得煮的平凡食物，内藏的都是天地精华，只要懂得珍惜，自然便有好气色和好滋味啦。

莲壳也不要扔掉，据说晒干之后也可以泡水喝，呵呵，如此说来夏荷全身都是宝。

鲜莲红枣水鸭汤：

美食食材：水鸭子半只，新鲜莲子100克、红枣50克

调料：盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许

做法：

1、准备好原料。

2、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用。

3、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色。

4、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时。

5、长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好。

6、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图。

7、顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出。

8、再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处。

9、在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子。

10、再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可。

戏戏叮咛：

如何炖出清澈不腻的鸭汤，需注意以下7点：

1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭，不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。

2、水鸭是长期生活在水边的鸭子，以河里小鱼虾为食，所以肉质较鲜嫩，且骨架较小肉薄含脂量较小，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前，要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油，这也是给鸭汤提香的前提，为防止鸭皮粘锅，可以在锅表面擦少许油。

5、鸭子煎出油后，下姜块翻炒至出香味，后倒入烧酒，记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

7、炖汤的过程，要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。