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人体与钙

 远方老姐 2011-11-26

 

                             人体与钙

 

钙除了是骨骼发育的基本原料,直接影响身高外,还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康,保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。

 

钙能促进体内某些酶的活动,调节酶的活性作用;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。

 

人体对钙的需要可以通过食物中获得。但钙在体内的吸收过程受众多因素影响;如:膳食的成份、体内钙及维生索d的状态、生理状态(包括生长、孕妊、哺乳、性别、年龄等)。

 

应注意避免一些干扰钙吸收的不利因素,创造有利于钙吸收的条件,以使机体得到充分的钙。

从食物中补钙以乳类及乳制品为好,因其含钙量大,吸收率高,如100毫升牛奶中钙含量达100毫克。另外,水产品中的虾皮、海带含钙量也较高。干果、豆类及其豆制品、绿叶蔬莱中含钙也不低,都是钙的来源。膳食中一些因素会影响钙的吸收,如:植物性食物中的植酸盐、纤维素、草酸容易与钙结合成难溶性的盐,降低钙的吸收。膳食中的浮糖、维生素d及某些氨基酸则能明显增加钙的吸收。如,在婴儿膳食中含乳糖的配方饮食钙的吸收率可达60%,而不含乳糖的膳食钙的吸收率仅为36%。纽利兹牛乳钙咀嚼片(复合粉)都特别添加的维生素D,其吸收利用率达到90%以上,是当前利用率最高的补钙制品。

 

钙的推荐每日供给量标准如下:

从初生到10岁儿童600毫克,1013800毫克,13161200毫克,16l91000毫克,成年男女600毫克,孕妇1500毫克,乳母2000毫克。青春期前儿童生长发育迅速,钙的需要量也相对最大,可达成人需要量的24倍。要特别注意补充。

 

钙是人体内含量最多的无机盐

 

钙是人体内含量最多的一种无机盐。正常人体内钙的含量为12001400克,约占人体重量的1.5%2.0%,其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外,1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中,与骨钙保持着动态平衡。机体内的钙,一方面构成骨骼和牙齿,另一方面则可参与各种生理功能和代谢过程,影响各个器官组织的活动。

 

钙与镁、钾、钠等离子保持一定比例,使神经、肌肉保持正常的反应;钙可以调节心脏搏动,保持心脏连续交替地收缩和舒张;钙能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递;钙能刺激血小板,促使伤口上的血液凝结;在机体中,有许多种酶需要钙的激活,才能显示其活性。

 

  

组织 湿组织含钙量(mg/kg

组织 湿组织含钙量(mg/kg

76.15
64.13
140.30
80.16
84.17
胎盘 248.50

皮肤 172.34
神经 248.50
平滑肌 332.66
骨骼肌 52.10
软骨 260.52400.80

 

                       钙与年龄

 

胎儿期

 

人的一生都需要补钙。从胎儿第3个月开始,胎儿对钙的需要量骤然增加,母体低钙将直接影响胎儿的身高、体重、头颅、脊椎及四肢的发育。

 

若母体继续缺钙,孕期会造成腿抽筋、流产、难产、骨盆畸形,甚至出现严重的产科并发症,如:妊娠高血压、癫痫、蛋白尿、水肿等,严重危及胎儿和母亲的生命。为避免以上问题,孕期的钙摄入量为每日8001200毫克。当膳食钙摄入不足时,要及时补充。

 

新生儿期

 

  新生儿期(出生后28天内):此阶段出现胎儿自生的低钙期,以激发钙的自稳系统的启动,此阶段需要从母乳中摄取大量的钙营养,由于母乳中缺少维生素D,如在出生2周后未及时补充,可能会出现低钙、惊厥、哮喘等危险症状。

 

婴幼儿期

 

  婴幼儿期(出生~3岁):此阶段为人一生中代谢最旺盛的时期,大脑和身体迅速发育,乳牙长出,此时体内的钙量将直接影响到前期的生长发育。如果缺钙可能出现出牙迟、厌食、多汗、枕秃、鸡胸、O形腿、X形腿,并会发生上呼吸道感染、消化不良、肠炎等,给生活和成长带来不便。

 

学龄前期、学龄期到青少年期

 

  学龄前期、学龄期到青少年期(318岁以前):此阶段成长速度较快,脑的重量增加,脑的内部结构发育完全,恒牙长出,神经系统发育成熟。到青春期后骨骺逐渐愈合,身高的增长开始变慢并逐渐停止,补钙错过这个阶段,将直接影响到成年后的健康状态。

 

成人期

 

  成人期(1845岁):此阶段体内骨钙储存达到最高峰,但这一时期工作、学习、生活的压力加大,会消耗掉体内大量的钙,这一时期如果不补钙,将会引发各种老年性疾病

 

中老年期

 

中老年(45岁以后):随着年龄的增长,体内大量的钙营养被消耗,需从骨骼中将钙调入血液,造成骨密度下降,导致骨质疏松症。

 

老年人骨钙丢失可达30%50%。长期地将骨钙调入血液,可能导致血管、组织、细胞内的钙量增加。随之,血管壁、心肌、肾脏中钙淤积,造成周身麻木、神经衰弱、情感淡漠、便秘、嗜睡、性功能减退、动脉硬化、冠心病、糖尿病、结石症、肿瘤等多种老年性疾病。

 

在此时,甲状腺的C细胞会分泌降钙素促进骨钙还原,在还原过程中又形成了游离钙在大骨节边缘的异位沉积——骨质增生,也就是说,骨质增生是由于缺钙而引起的。这些病理和生理变化致使很多中老年人的生活受到困扰。

 

钙元素用途

 

  用来做合金的脱氧剂,以及油类的脱水剂等。

  金属钙的主要用途是加工成金属钙粒,然后制成钙铁线或者纯钙线,最终用于钢铁的炉外精炼,其作用是脱硫、脱氧,增加钢水的流动性,促进钢水中夹杂物的快速上浮,一般用于优质钢的生产,用作脱水剂,制造无水酒精,在石油工业上。金属钙的主要用途是加工成金属钙粒,然后制成钙铁线或者纯钙线,最终用于钢铁的炉外精炼,其作用是脱硫、脱氧,增加钢水的流动性,促进钢水中夹杂物的快速上浮,一般用于优质钢的生产,用作脱水剂,制造无水酒精,在石油工业上,用作脱硫剂,在冶金工业上,用它去氧或去硫。然而,钙的化合物,却有着极为广泛的用途,特别是在建筑工业上。

 

元素辅助资料

钙是在自然界中分布最广的十个元素之一,但由于它不易从化合物中还原成单质状态,所以迟迟未被发现。

 

长时期里,化学家们将从含碳酸钙的石灰石焙烧获得的钙的氧化物当作是不可再分割的物质。在1789年拉瓦锡发表的元素表中就列有它。但戴维不顾这些,在1808年开始对氧化钙进行电解。戴维刚开始选用的方法并不理想,所以无法将金属钙分离出来。到18085月,戴维从贝齐里乌斯和瑞典皇家医生蓬丁共同电解生石灰和水银的混合物取得钙的实验中获得了启发。他将湿润的生石灰和氧化汞按31的比例混合后,放置在一铂片上,与电池的正极相接,然后又在混合物中作一洼穴,灌入水银,插入一铂丝,与电池的负极相接,得到较大量钙汞合金。把钙汞合金经蒸馏后得到了银白色的金属钙。

 

  从此钙被确定为元素,并被命名为calcium,元素符号是Cacalcium来自拉丁文中表示生石灰的词calx

 

营养价值

钙享有生命元素之称,20岁以后的女性尤其需要补充。

 

这是因为,自20岁起,骨质密度即开始缓慢减少,30岁以后减速逐渐加快,从而为骨质疏松症等骨病埋下祸根。此外,缺钙也是导致女性衰老的一大因素,因此补钙对女性来说再重要不过[3]。专家建议,成年妇女每日至少摄取1000毫克钙。若在怀孕期、哺乳期或绝经期,则须加至1500毫克。其最来源有乳制品、豆类、绿色蔬菜等。

 

乳钙是乳清无机盐浓缩物,是营养价值最好的无机盐源且易消化吸收,是直接从牛奶中提取出来的纯天然活性高乳蛋白钙。

 

乳钙中富含的牛奶矿物质是从牛奶中提取出来的天然来源,这些成分的优势不仅提供平衡的营养组成,还能促进钙的吸收利用,如磷、镁、乳糖和蛋白质等。乳钙中科学的钙磷2:1,最利于人体的吸收利用。

 

  由于牛乳中含有丰富的乳糖和蛋白,故其吸收率大大高于其它普通钙,乳钙吸收率高达62%70%,是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍,是乳酸钙的1.75倍,是贝类钙的5.5倍。食用乳钙后不会导致气胀、浮肿、便秘,所以乳钙是目前婴儿补钙的最来源。

 

人体中的钙

 

人体是一个有机的生命体,在所有的生命活动过程中,需要有各种物质的参与,这些物质的种类和数量和地球表面的元素组成基本一致。这些元素除碳、氢、氧以有机物的形式存在外,其余的统称矿物质(无机盐)。目前能测定的人体内的无机盐有20余种。

 

  人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。我们身体中的矿物质约占体重的5%,钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中,约占总量的99%,其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。

 

缺钙易导致的病症

 

少年儿童

  厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;XO型腿;鸡胸。

青年

  精力不集中;容易疲劳;腰酸背痛;免疫力低;蛀牙或牙齿发育不良;

 

孕妇及哺乳期妇女

 

  抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足;

 

老年人

 

  老年性皮肤病痒;脚后跟疼,腰椎、颈椎疼痛;牙齿松动、脱落;明显的驼背、身高降低;食欲减退、消化道溃疡;多梦、失眠、烦躁、易怒等。

中国居民钙流失严重

 

根据2002中国居民营养与健康调查报告显示,中国人钙缺乏状况仍然很严重,居民钙的日摄入量为391毫克,仅相当于推荐摄入量的41%

 

  膳食结构不合理? 

  蔬菜中的草酸、膳食纤维也会阻止钙质的吸收。

  中国居民的饮食习惯直接导致我国90%的人终生钙处于饥饿状态。

  

不良的饮食习惯? 

 

  吸烟 、喝酒、常喝碳酸饮料 (这些都能造成人体酸性化,使人体中的钙流失;而碳酸饮料中还含有磷酸能造成体内钙磷比例失调,直接阻止钙的吸收。)

  常喝浓茶 (茶水中的茶碱能阻止人体对钙的吸收)

  常喝咖啡 (咖啡因能促使体内钙的流失和尿钙排出增多)

  高盐摄食 (使尿钙排出增多而大量流失)

饮食搭配不良 (大量草酸、植酸食物与含钙丰富食物混食导致钙的无法吸收)

 

特殊的生理病理需求? 

 

  更年期的妇女(雌激素水平突然减少,骨钙被溶解,脱离骨骼的速度就会加快)。

  糖尿病会引起骨质疏松。(糖尿病患者血液中的胰岛素水平很低,而胰岛素可刺激骨胶原蛋白的形成,帮助骨骼留住钙质和重建)。

 

日常饮食需改进

 

  多食用钙质含量高的食物? 

如:牛奶、酸奶、奶酪泥鳅河蚌、螺、虾米、小虾皮海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜油菜等。

 

  多做体育运动

 

运动可使肌肉互相牵拉,强烈的刺激骨骼,加强血液循环和新陈代谢,减少钙质丢失,推迟骨骼老化,同时有利于人体对饮食中钙的吸收。

 

  多晒太阳

 

紫外线能够促进体内VD的合成利于钙的吸收。但紫外线不能穿透玻璃所以不能隔着玻璃晒太阳。或者使用ZZ-2紫外线治疗仪照射皮肤促进钙的吸收。

 

  吃好早餐

 

人体早上对钙的吸收能力最强。

 

  对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸,然后再烹调

 

  如:甘蓝菜、花椰菜、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹笋。

 

补钙食谱

 

补钙不一定非得天天吃钙片,只要平时注意饮食健康,我们饭菜的钙含量足够我们身体日常所需的了,以下就介绍两个可以在日常饮食中补钙的食谱,方便大家参考:

 

  一、海带拌腐竹 

原料:水发腐竹200,水发海带200,熟猪瘦肉100,胡萝卜25,黄瓜40,麻油15,熟豆油25,酱油、醋、盐、味精、蒜瓣、芝麻酱、香葱各适量。 

 

  制作:

  1.腐竹切寸长丝,入开水中焯透,捞出过凉,沥净水。 

  2.海带、胡萝卜、黄瓜洗净后,均切寸长细丝,熟瘦肉切丝,香葱、蒜瓣各适量,切末。 

3.将各种丝料配备码好入盘内,洒上香葱末,上桌时加入全部调料,拌匀即食。 

 

  二、油菜海米豆腐羹 

原料:豆腐750,油菜125,海米30,植物油75,麻油10,味精75,盐8,水淀粉20,葱花10。 

 

  制作:

  1.豆腐切成15厘米见方的丁,海米用开水泡发后切成碎沫,油菜摘洗干净切碎。 

  2.将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入盐,勾芡,最后放入味精和麻油即成。

 

常见补钙制剂的比较

 

葡萄糖酸钙及乳酸钙

  葡萄糖酸钙吸收率27%,乳酸钙吸收率32%,乳酸蓄积容易人体乏力,葡萄糖对糖尿病患者不利。

 

活性钙

 

  活性钙大多为海洋生物贝类外壳煅烧而成,多以氧化钙、氢氧化钙形式存在,含钙量低,水溶性差,碱性强,副作用大。对胃肠刺激性大,虽离子化程度高,溶解度大,但生物利用度仍不高,有一定毒副作用。

 

碳酸钙

 

  是含钙量最高的一种,吸收率可达39%,可溶于胃酸,已成为剂型最多、应用最多的补钙剂。选用含钙量高,同时还含有维生素D的补钙制剂,能促进钙在人体内的吸收。

 

常被忽略的补钙方法

 

蛋壳含有极高的钙,大家可以把蛋壳磨成粉末然后把粉撒到食物中或放进白开水中食用或饮用,这样方便人体对钙的吸收.

 

下面我们看看钙元素在身体的功能和缺乏症。

 

199%的钙分布在骨骼和牙齿中。

 

  20岁之前是骨骼的生长阶段,长个子的时候。人有两个生长高峰期:1岁以前(儿童缺钙将导致发育迟缓,发育不良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸)和1214岁(身材矮小、生长痛)。

  20岁以后骨质依然在增加。

  3540岁,骨密度达到峰值。

40岁以后骨钙逐渐流失(对老年人将加快骨钙的流失,导致身材变短,骨质疏松和骨质增生)。

 

21%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用。

人体有一套机制来维持血钙的浓度。血钙的来源有两个:通过消化道吸收的钙以及骨骼中的钙(骨骼是人体钙的大仓库,当摄入钙不足时,则动用仓库应急)这一切通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节。

 

3.缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮,衰老;眼睛晶状体缺弹性,易近视、老花;血管缺弹性易硬化。

 

4降低神经细胞的兴奋性,所以说钙是一种天然的镇静剂。缺钙会导致神经性偏头痛(占女性的10%--20%)、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症。

 

5.强化神经系统的传导功能。

比如说你的手碰到一杯水,特别热,很快就放下,这中间就有一个神经系统的运作过程:感受器(皮肤)传人神经中枢神经传出神经效应器(肌肉)。其中感受和冲动怎样传递给神经细胞,神经细胞又怎样传出去?这中间有一种物质叫做神经递质。钙有助于神经递质的产生和释放。

 

6.维持肌肉神经的正常兴奋。

如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性;当血钙低于70mg/L时,神经肌肉的兴奋性升高,出现抽搐。肠激综合症、女孩子痛经,缺钙是一个重要原因。

 

7.降低(调节)细胞和毛细血管的通透性。

缺钙易导致过敏,水肿等。

 

8.促进体内多种酶的活动。

缺钙时,腺细胞的分泌作用减弱。钙还是酶的激活剂。

 

9.维持酸碱平衡

 

  10.参与血液的凝固过程。

    血的凝固是一个复杂的过程,其中一个步骤是:凝血酶原具有活性的凝血酶,其中需要有钙来激活。

 

  按20041024国务院新闻办公室新闻发布会材料《中国居民营养与健康现状》,2002812月,由卫生部、科技部和国家统计局牵头,调查总计27万人,全国城乡钙摄入量人均仅为391毫克,相当于推荐摄入量的41/%

 

不同年龄表现的缺钙

 

儿童

  夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。

 

青少年

  腿软、抽筋、体育成绩不、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏。

 

青壮年

  经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏。

 

孕产妇

  小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。

 

中老年

  腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等。

 

判断小儿缺钙的方法?

 

6个月的毛毛白白胖胖,近来夜晚常常啼哭不止,表现亦不如以前活泼,妈妈带他来医院检查,医生判定毛毛缺钙,这是为什么呢?

 

由于小儿生长迅速,并且户外活动少,晒太阳少,常引起钙的吸收不足而导致各种缺钙表现。小儿是否缺钙可从以下几个方面判断:

 

  常表现为多汗,与温度无关,尤其是入睡后头部出汗,使小儿头颅不断磨 擦枕头,久之颅后可见枕秃圈。

  精神烦躁,对周围环境不感兴趣,有时家长发现小儿不如以往活泼。

  夜惊,夜间常突然惊醒,啼哭不止。

  ④1岁以后的小儿表现为出牙晚,有的小儿1岁半时仍未出牙,前囱门闭合延迟,常在1岁半后仍不闭合。

  前额高突,形成方颅。

常有串珠肋,是由于缺乏维生素D,肋软骨增生,各个肋骨的软骨增生连起似串珠样,常压迫肺脏,使小儿通气不畅,容易患气管炎,肺炎。

 

小儿缺钙严重时,肌肉肌腱均松弛。如果腹壁肌肉、肠壁肌肉松弛,可引起肠腔内积气而形成腹部膨大如蛙腹状。如果是脊柱的肌腱松弛,可出现驼背。1岁以后小儿学走路,如果缺钙,可使骨质软化,站立时身体重量使下肢弯曲,有的表现为"X"形腿,有的表现为"O"形腿,并且容易发生骨折。

 

参考资料:

中华人民共和国药典,国家药典委员会编,化学工业出版社,2005年版,二部,p.826-827  

 

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