包子皮所需原料: 普通面粉500克、酵母粉5克、温水250克。 包子馅所需原料: 猪肉250克(肥瘦3:7或4:6)、芹菜500克、葱花半碗、生姜末1勺、酱油30克、调料油50克(将油烧热放入八角花椒炸香,凉后就是调料油)、盐适量、花椒30粒 具体做法: 1、将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米,然后去掉黄叶,连叶一起洗干净; 2、将锅里放入清水烧开,放入洗净的带叶芹菜烫到微软(也就一分钟的时间)关火捞出,放入凉水中过凉; 3、将芹菜捞出拧去多余的水分,放在案板上连茎带叶一起切成细末,然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净,挤出的芹菜汁不要倒掉,要放到一个干净的碗中备用; 4、将猪肉剁碎或绞成肉馅备用; 6、将酱油、盐、葱花、花椒水(将花椒放碗中再放50克开水泡上,盖上等凉后就成花浇水了,如果嫌麻烦可以直接放花椒粉)姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀,然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打,直到猪肉馅上劲; 8、有关发面的种种问题请点击:蒸出超松软馒头的4个窍门查看非常详细的介绍; 10、将皮放在手上,放入适量的馅; 12、将细摺边捏边向中间收拢,最后全部收紧不能露出里面的馅; |
|