“平民”小土豆 爆发健康小宇宙
60天只吃土豆会怎样？ 克里斯?沃伊特是华盛顿州土豆委员会执行干事，家乡盛产土豆。他不满美国政府在一项营养计划中对土豆的公然歧视（美国农业部的一个项目，向孕妇和低龄儿童母亲提供食物券，但食物券不能购买白土豆，原因是“美国人土豆吃得够多了”）。于是，沃伊特坚持60天只吃土豆。每天20个，他总共吃掉大约181公斤土豆。60天计划结束后，沃伊特的身体状况良好，体重从89公斤减至80公斤，总胆固醇也减少超过三分之一，偏高的血压也降了很多。 说到坚持60天只吃土豆的秘诀，他说就是变着法子“折腾”土豆。切成块、擦成丝、剁成泥，煎炒烹炸煮烤等各种烹饪手段换着上。但他还说，后悔把计划定为60天，应该改为30天，因为天天吃土豆真的有点受不了。
土豆（又称马铃薯）是我们最常见的便宜蔬菜，北方储存秋菜，也少不了土豆。看了美国的这则健康趣闻，我们再把目光投向小土豆，深入了解一下它神奇的保健功效，如此平民化的蔬菜，却能给健康带来大益处，我们不用像沃伊特那样天天吃，但是经常吃，就能拥有健康身体，何乐而不为呢？本期，邀请几位中医食疗及营养学专家，为您介绍下小土豆的保健大功效。 土豆越吃越苗条 沃伊特吃了60天土豆，体重减轻了9公斤。很多人都认为，土豆含有淀粉，吃多了会发胖。范志红教授为您解开误区：土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生饱腹感的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。那为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？其原因是人们烹调不当，炸薯条、炸薯片吃多了会使人发胖，因为土豆吸油能力很强，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。 此外，吃土豆减肥，应适当减少主食的摄入量。最好将土豆当做主食吃，减少其他主食量，每次吃1个中等大小的土豆就行。
土豆汁有效的降压小偏方 据中医食疗专家聂红介绍，土豆味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。脾胃虚弱，消化不良者，吃土豆有辅助调理的作用。 我们都知道，钠摄入过多血液中钠、水潴留，会引起了高血压，如果在膳食中适当增加钾的摄入，多余的钾被机体排除体外时，可以带走多余的钠，就有降低血压的作用，每100克土豆含钾高达300毫克，所以土豆的降压效果不错。 熬土豆汁：将土豆洗干净后，带皮切成圆片放入锅中，加入1升水，煮开后撇去浮沫，不再出现浮沫时，改小火煮1个小时，然后滤出煮好的土豆汁，早晚各饮用1茶杯(约280毫升)。 功效：高血压患者、贫血和肠胃不好的人可以喝熬土豆汁。注意：肾病患者不宜喝熬土豆汁。
糖尿病人也能吃土豆 很多人都会认为土豆淀粉含量高，不适合糖尿病患者食用。专门研究中医治疗糖尿病的柳成刚博士说，土豆中的水分要比淀粉含量多很多，糖尿病患者可以少量吃土豆，而且土豆对糖尿病还能起到辅助治疗的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激，对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。 但国外一项研究提出，肥胖的人多吃炸土豆条会增加患2型糖尿病的发病危险，所以土豆健康烹饪很重要。 |
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