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按春夏秋冬来点菜: 秋季平补 冬季进补

2011-11-28  威灵仙中...

 

  很多人外出就餐点菜时都很纠结,想点的菜肴担心不健康,而健康的菜肴又不合口味。对此,专家教您根据四季变化来点菜。

  近日,在全国餐饮企业营养健康高级研修班上,专家指出,国民营养健康面临双重挑战,而养成良好的饮食习惯显得尤为重要;同时,还要关注外出就餐时的营养问题。

养成健康饮食习惯好处多多

  中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨晓光:

  近年来,我国城乡居民的膳食状况明显改善,儿童、青少年平均身高增加,营养不良患病率下降。但在贫困的农村地区,仍存在着营养不足的问题。同时,我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化,与之相关的慢性非传染性疾病,如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加,已成为威胁国民健康的突出问题。

  城市居民及农村居民能量过剩的问题日益突出。因此,居民应养成正确的饮食习惯。

  1.食物多样,谷物为上,粗细搭配。食物可分为五大类:第一类为谷类和薯类,第二类为动物性食物,第三类为豆类和坚果,第四类为蔬菜、水果和菌藻类,第五类为纯能量食物。提倡谷类为主,即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源。一般成年人每天摄入谷物250-400g为宜。另外,要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,每天最好吃50-100g

  2.多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。我国成年人每天应吃蔬菜300-500g,水果200-400g,并注意增加薯类的摄入量。

  3.每天吃奶类、大豆及其制品。建议每天饮牛奶300g或相当量的奶制品。

  4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。推荐成人每日摄入鱼虾类50-100g,禽蛋类50-75g,蛋类25-50g

  5.减少烹调油用量,吃清淡膳食。每天每人烹调油用量不应超过25g30g

  6.三餐分配要合理。早餐提供的能量占全天总热量的25%-30%,午餐应占30%-40%,晚餐应占30%-40%

 根据季节来点菜

顺峰餐饮营养研究所及食品安全研究所研究员李平:

  很多人外出就餐时,看着菜单上想吃的菜肴,却又担心油、盐超标影响健康。其实,没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于饮食平衡。大家可以根据季节变化选择适合自己的菜肴。

  春季清补 春天新陈代谢旺盛,身体需要排除毒素。此时应多吃些蔬菜,适量搭配些肉类食物。

  夏季温补 夏天天气湿热,能量消耗较大,很多人出现苦夏的症状。此时需要补充蛋白质,选择吃一些平性、凉性的水禽类、蔬果类食物。同时,清淡的菜肴可以消暑祛湿、温补脾肾。

  秋季平补 秋季要补充数天的消耗,是调养身体的好时机。秋季天气干燥,容易出现秋燥,此时应选择凉性、温性蔬果为原料制作的菜肴。

  冬季进补 冬季人体处于养精蓄锐的状态,代谢缓慢、食欲旺盛、吸收量大、排泄少,由于生理活动收敛,故易储藏食物和药物功效发挥得好,所以此时应选择进补的菜肴。

“三高”人群点菜有讲究

“三高”人群外出就餐点菜有哪些讲究呢?

  血脂高 此类人应限制脂肪及胆固醇食物摄入量,如烤乳猪、卤大肠、蟹黄及油炸类菜肴等。

  可选菜肴:冰镇辽参、各种清蒸鱼等,主要以清淡菜肴为主。

  血糖高 此类人应限制主食及淀粉类高热量食物的摄入,少吃精粮,适量吃粗粮(红薯、玉米、荞麦等)。

  可选菜肴:过桥鲜鲍片、杂菌爆、牛肉粒等。各种菜肴的食用量要适可而止,多选择菌藻和苦瓜类菜肴。

  尿酸高 此类人应限制优质蛋白及肉汤的摄入量,如少喝肉汤,少吃芦笋、菜花、扁豆、豌豆、菠菜、蘑菇、干豆类等嘌呤高的蔬菜。

  可选菜肴:拍黄瓜、荷塘小炒和贵妃蛋挞等。

特殊人群点菜有技巧

老年人、儿童和孕妇外出就餐点菜也是有技巧的。

  老年人 菜肴以清淡、开胃为主,而胶质类菜肴不宜消化,因此应尽量少食用。

  儿童 应选择促进生长发育、富含胆固醇和有补脑作用的食物。

  孕妇 蟹肉寒凉,可活血化瘀,因此孕妇应尽量少吃或不吃。

 

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