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送餐服务程序 一、 接听电话预定的注意事项 A、 电话铃响三声之内必须接听； B、自我介绍、介绍的语言：“您好，送餐部XX，能为您做点什么吗？” C、询问客情：应了解客人房号、人数、需要； D、 复述客人房号、人数、需要，最终核实，并根椐送餐大小给客人一个大概的等待时间（大餐30—45分钟、小餐15分钟）； E、 如收银员不在时的点餐，应把点餐单交由当值领班签字后交由厨房。 二、 下单及准备工作 A、 填写好送餐单，一联送厨房，二联收银台，一联存根； B、填写送餐单时（酒水单或加菜单）应填写客人房号和菜品名称及单位； C、根据菜品准备相应的餐具并在送餐纪录本上做好登记； 三、 送餐 A、 当送餐员到达客房门前敲门时，应是二短一长并大声说到：“送餐服务”，每敲一次门，应重复说：“送餐服务”一次； B、当客人应门时，送餐员应询问客人是否预定了送餐服务，得到客人确切的答复后方可入内； C、进入客房后，应将菜品和餐具放在客人指定的位置或合适的位置，每拿出一种菜品应报出菜名及食用方法，菜品放置完毕后应说：“请慢用，再见”； D、 退出客房后，应随手关门； 四、 收餐 A、 接到收餐电话后，应立即派人收餐，并清点好餐具； B、收餐后，应记录下收餐时间如回收的餐具； C、若客人没有叫收餐，应根据送餐大小主动电话询问客人是否可以收餐，大餐1.5小时,小餐0.5小时； D、 因各种原因，没有及时的将餐具收回，在班次交接中必须与下班次员工交接清楚方能下班； 五、 结帐 A、 服务员在白天送餐之前，必须到收银台打印帐单，并询问客人是否需要挂房帐，否则应请客人现付（注：若挂房帐，必须请客人出示房卡，以核实签名是否有误）；如收银员不在时的送餐，由领班填写帐单并确定金额； B、结帐单一式两联，如挂帐应请客人签单，但不能将帐单交给客人，应立即返回收银台与前厅部联系，落实是否可以挂帐（如餐厅收银员不在，须立即将帐单交到前台收银处核对，可以挂帐后把帐单白联留于前台收银员处）；若付现金，可将白联交给客人保管，送餐完凭底单到收银台，交钱结帐。 餐饮部 2003年5月11日 |
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