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百科名片
种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”
地域 潍坊地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明各乡所产的“赛雪梨”牌萝卜为最佳。现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细长似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。2002年，在首届如皋.中国长寿文化节期间，国内保健专家们认为如皋的萝卜等食品有助消化等健身功效，有“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”等谚语相传。
用“如皋萝卜”腌制的“如皋萝卜条”，相传已有900多年的历史。如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝卜条。选料认真，工艺考究。形似桔片，色泽黄橙，芳香独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1983年获外经部“荣誉证书”暨江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。
江浙地区有一种圆圆扁扁的白萝卜，方言称之为“盘菜”
食用概述 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。如今，“如皋萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。
消化方面呼吸方面泌尿系统方面其他方面美容提醒 当然，要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品，以免影响疗效。
烹饪相关原料介绍 White Radish白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产中国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为中国主要蔬菜之一，种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。
营养分析 1． 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力
2． 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
4． 防癌抗癌：
相关人群 1． 一般人都可食用。
白萝卜忌人参、西洋参同食。
制作指导 1． 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2． 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3． 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4． 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
食疗作用 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
烹饪菜谱 原料：白萝卜1/2根、香菜碎2汤匙（30g）、金针菇100g、香菇3朵、红尖椒2支、蒜茸1茶匙（5g）、花椒1茶匙（5ml）、香油1茶匙（5ml）、辣椒油2茶匙（10ml）、香醋1茶匙（5ml）。盐1茶匙（5g）
制作：1. 白萝卜去皮，切成细丝；金针菇洗净去根；香菇洗净去根后切丝；红尖椒斜切成丝。2. 锅中放入适量热水，烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟，接着再用冷水冲凉，然后沥干水分待用。
3． 把辣椒油和香油倒入锅中烧热，然后放入花椒，小火炸出香味，制成麻辣香油。
4． 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，搅拌
萝卜美食 萝卜泡菜
主料：白萝卜（5个）
辅料：细葱（100g），蒜（30g），生姜（15g）
调料：粗盐（2/3杯），虾酱（3大勺），辣椒粉（5大勺）
准备：
1．萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。
2．细葱：洗干净后，再切成4cm大小。
3．蒜、生姜：洗干净后，切成细片。
4．虾酱：加一点水后，煮一下。
做法：
1．把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。
2．在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。
3．搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。
制作要点：
用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。
食用：
也可以在制作过程中，拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里
，然后放佐料汤放进去。
番茄萝卜汤
主料：白萝卜300克，番茄150克
辅料：小麦面粉30克
调料：番茄酱50克，盐3克，味精2克
做法：
1． 白萝卜洗净切丝
2． 西红柿洗净切丁
3． 坐锅点火倒油，待油烧至三成热时拌入面粉，搅匀成糊，再放番茄酱炒出红油，加适量水及萝卜丝，用文火煮至酥软
4． 最后放入西红柿丁，加精盐、味精调味煮沸，即可起锅，若单用番茄酱，则为“茄汁萝卜丝汤”。
羊肉萝卜汤
主料：羊肉(瘦)400克，白萝卜300克
辅料：香菜10克
调料：酱油2克，黄酒6克，盐3克，色拉油15克，大葱10克
做法：
1． 羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
2． 萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3． 用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。
小帖士-健康提示：此汤具有开胃健脾的作用。
萝卜丸子
主料：1.白萝卜半个；2.炼乳两大匙；3.火腿一小块；4.香油一匙；5.淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁；6.盐适量。
做法：
1．火腿煮熟后切碎
2．萝卜切块，再削成球状
3．将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟，用漏勺起出后用凉水浸凉
4．放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上
5．起出后将碗中的汤倒入炒锅中（喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少）
6．将炼乳放入汤中，煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀
7．铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成
白萝卜炖猪排骨
主料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克
调料：盐3克，大葱10克
做法：
1． 排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
2． 将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
小帖士-健康提示：
1． 消食健胃，理气化痰。
2． 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
3． 白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨。
4． 与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
其他相关 如皋人种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都以白萝卜为主。
每100克白萝卜所含营养素如下
·热量 (21.00千卡) ·蛋白质(0.90克) ·脂肪(0.10克) ·碳水化合物(5.00克) ·膳食纤维(1.00克) ·维生素A (3.00微克) ·胡萝卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黄素(0.03毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·维生素C (21.00毫克) ·维生素E (0.92毫克) ·钙 (36.00毫克) ·磷(26.00毫克) ·钾 (173.00毫克) ·钠 (61.80毫克) ·镁 (16.00毫克) ·铁 (0.50毫克) ·锌 (0.30毫克) ·硒 (0.61微克) ·铜 (0.04毫克) ·锰 (0.09毫克)
“五行蔬菜汤”五种蔬菜成分分析
白萝卜叶—营养价值惊人
含有丰富的β胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是140IU，是同量绿菜花400IU的三倍以上；而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；维生素B1比豆鼓多60%；维生素β2则是牛肉的二倍。可以用于清肺热、利肝脏。
香菇--防治癌症的核武器每100克香菇中，含有蛋白质18.32克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及丰富的维生素B1.B2和维生素D。其中香菇腺嘌呤，可降低胆固醇，对高血压、心脑血管病、糖尿病、肝硬化有较好疗效。香菇中的多种糖体具有很强的抗癌活性。香菇中还含有抗病毒的干扰素诱导剂双链核糖核酸，可有效的提高机体抗病能力。丰富的维生素和矿物质（其中磷、钾、镁、铜、锌、硒、的含量在五种蔬菜中居首位），他含的核糖酸能增强人体抗病抗肿瘤的能力，含的香菇多糖是调节人体免疫细胞的促进剂，香菇中的双二硫化合物能抗多种真菌，香菇含有40多种酶，可矫正人体酶缺之症。国外专家已从香菇中提炼出很强的抗癌物质和具有增强免疫机能的物质.
牛蒡—超强抗菌
盛产于日本，俗称东洋参。所有根茎类蔬菜中，植物纤维素含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纤维素和不溶性纤维素各占一半，可以使乳酸菌更活跃，可以改善便秘。牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质牛蒡酚，牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。含有丰富的维生素和矿物质，蛋白质、钙和植物纤维的含量为根类食物之首。植物纤维有助清除体内垃圾，故誉为“大自然的最佳清血剂”。
胡萝卜--大自然的红宝石
被称为大自然的红宝石，含有丰富的β胡萝卜素（Bcarptene）、维生素B1.B2可保障眼睛与皮肤的健康，其中叶酸、木质素、INDOL素均是抗癌物质，它含有丰富的胡萝卜素是有效的防癌物质，所含胡萝卜素是所有食物之冠，可维护眼和皮肤的健康，在欧洲称“胡萝卜使女人充满女性的美”，其木质素有十分突出的抗菌作用，可以使人的免疫力提升2-3倍，同时胡萝卜还是钙的最佳供给来源。其叶酸有抗癌作用，胡萝卜有降压、降脂、降血糖的功能
白萝卜--超强的解毒功能白萝卜中含有的INDOL及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显；能防止骨质疏松，另外还有很强的解毒功能，可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。
以上的五种蔬菜虽然不是中药，但立石和先生指出：如煮汤后经常饮用，能促进正常体细胞繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍的速度增加T细胞，从而达到提高人体免疫力，达到恢复健康的目的。蔬菜汤喝到体内，会产生三种以上的生物化学作用，而产生不可思议的神奇力量。能把体内的毒素排出，可使老化的细胞年轻，酸化细胞正常，使病变组织恢复健康，使免疫力提高。这种汤适合：高血压、心绞痛、c型肝炎、肝脏、肾脏病患者和胃溃疡病、糖尿病、脑血栓、心律不齐、老人瘫、风湿性关节炎、失眠等人群饮用。
中医五行药理分解 牛蒡：色黄，属土，入脾，性甘温，归肺心肝经，具有清肺止渴、清热解毒、消肝息风、软坚散结等功效。主治风毒面肿、头昏、咽喉肿痛、齿痛、咳嗽、炎症、痤疮、疝气等。
白萝卜：色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。
白萝卜叶：色绿，属木，入肝，性温苦辛，归肺肝脾经，具有清肺火，，利肝脏的功效。主治消渴、咽干、胸闷、膈满、肝气郁结等。
美容功效 将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。
验方参考与药膳 1．白萝卜生捣汁，涂患处，治烫、火伤。
2．白萝卜生捣汁，调醋擦患处，治热疖。
3．白萝卜生捣汁，喝下一杯，治食积及小儿食豆或食面积滞饱胀。
4．白萝卜捣汁，每次饭后饮一杯，治胃痛，高血压。
5．白萝卜生捣汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛声嘶，支气管炎。
6．白萝卜、马蹄生捣汁各60克，炖热服，治热咳，咯黄稠痰。
7．白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳。
8.白萝卜生切片，烘热涂擦患处，每日睡前擦一次，擦至患处皮肤发红为止，连续数日，治冻疮。
9．白萝卜煮浓汁，热洗，治脚气。
10．白萝卜500克，生捣汁，每次服60克，一日两次，治食物中毒，煤气中毒。
11．白萝卜、红糖水煎服，治蕈类中毒。
12．经霜白萝卜适量，水煎代茶饮，治咳嗽，哮喘。
13．萝卜幼苗60克（或陈萝卜苗15克），煎浓汁服食，治急性喉炎，喉痛声哑，痢疾初起，亦可预防白喉。
14．萝卜叶晾干，用水煎浓汁服食，治胸腹饱闷，痢疾。
15．萝卜叶捣烂取汁，用开水送服或加红糖水冲服，治呕吐。
16．白萝卜切片晒干，夏天作汤食，可消暑解渴。
17．白萝卜、青橄榄各适量，煎水代茶饮。可预防治疗流行性感冒、白喉。
18．白萝卜捣烂取汁，鲜藕捣烂取汁各一杯，调匀，每日两次，连续服用。治胃出血。
20．萝卜粥：鲜萝卜250克左右，洗净切成小块（或捣成萝卜汁），与粳米100克同放锅内加适量水煮粥，煮熟后可加少量食盐调味食用（最好不放油）。有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨胀作用。可治咳喘痰多，胸膈满闷，食积饱胀，老年人或体弱者慢性气管炎、糖尿病。
21．萝卜酸梅汤、鲜萝卜250克左右，切薄片；酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少许食盐调味饮用。有宽中行气，化积滞，下气生津，清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷，烧心，腹胀，胁痛，烦躁，气逆等症。
22．天门冬萝卜汤：天门冬15-30克，切薄片，水煎去渣取汁，用此水再加适量清水（最好鸡汤），加入火腿肉或咸肉（切长条薄片）150克，煮沸后，将切好的萝卜丝300克放入同煮。煮熟后加入适量食盐，少量香葱末、胡椒末调味食用。可分作几次作点心或佐餐食用。有美容，止咳，消除疲劳，增强体力之作用。长期食用能使粗糙皮肤变得细腻光滑。
23．萝卜蜜膏：红皮白心萝卜洗净切丝绞汁用小火煎熬浓缩至较稠粘时加明矾10克（先用水溶化）。调匀后再加蜂蜜100克，煮沸即可。每次服一汤匙，每日三次，空腹饮用。可治肺结核咯血。
25．白萝卜炖肺：白萝卜500g，苦杏仁15g，牛（猪）肺250g。把猪肚，猪肺和萝卜(去皮)洗净切块，姜拍扁，葱切段。把猪肚和猪肺飞个水然后冲洗一下！把洗净的猪肚猪肺加上冷水开始炖，水开后放入野山椒，姜和葱小火炖。炖90分钟左右加入去皮的白萝卜后再炖30分钟左右加入盐和鸡精即可。盛出装入锅仔，上面撒点葱花(最好是蒜花，还可以加些白胡椒粉)即可。
现代研究 近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素 能提高巨噬细胞的活力 从而吞噬癌细胞．而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺 所以有抗癌作用．另外 白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一
这种钙在萝卜皮中含量最多．萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂 能杀虫 人体无损害．所以 用萝卜汁来治滴虫性阴道炎 治愈率高达90%以上．萝卜汁还有降血压作用 苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化．萝卜和萝卜子对百日咳 咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好．长期以来 人们对萝卜的治病作用较为重视 民间有民谚云： “秋天收萝卜 大夫袖了手” 这些话固然有夸张之处 但是可说明萝卜的药用价值颇大．另外 白萝卜能化气消滞 具有解除宿食不化之功； 但也有解滋补药品 (如人参、鹿茸) 之副作用。 |
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