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麻辣水煮鱼的做法

2011-11-30  hnnycyx
 

麻辣水煮鱼

 

麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


备料:草鱼一条(2斤多,根据人数定,我是二人份的),木耳,黄瓜,豆芽(配菜可以自己随便搭),灯笼干辣椒,花椒粒,大蒜,生姜,葱苗,香菜
调料:郫县豆瓣酱,盐,料酒,生抽,酱油,地瓜粉
工具:铁锅(炒锅)  
步骤如下:  
1、草鱼拾掇好,一般卖鱼的人都会帮你切片和分骨。鱼一定要现杀。鱼片不要太薄,容易散掉;也不能太厚,不容易入味,口感也不佳。卖鱼的人有经验,哈哈。鱼骨用料酒和盐码味,鱼肉抓一下地瓜粉,然后用料酒,生抽,盐码味。码味不要太咸,只是预入味一下,后面可以调味的。码味的时间大约是15分钟,这期间可以去准备其他的。
麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


2、准备好配菜。黄瓜切条,木耳撕片。
麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


3、准备作料。大蒜粒,生姜切厚片,郫县豆瓣酱一大勺,灯笼干辣椒用剪刀中间剪开。
麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


4、上锅,下油,小火将大蒜粒和生姜片爆香,接着放入豆瓣酱炒香,再放入一半分量的干辣椒和干花椒粒炒香;然后加水,大火烧开。(小窍门:加水的时候用要盛放的器皿来量一下,这样做出来汤的分量就刚好。)

麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


5、这个过程放到一起了。4步骤中水烧开后,先放入腌好的鱼骨,水再次烧开后,改中火熬煮10分钟左右。(小窍门:水煮鱼的汤汁一定要有味道,这样鱼肉才有味道。这里就要调味了,根据自己的味道放盐,酱油和生抽。)另外用一个锅,加水烧开,将所有的配菜烫熟,捞到器皿里垫底。将熬煮好的鱼骨捞出,放在配菜上面。开大火,将鱼片下到汤汁里烫熟,这里一定要注意火候,不能老了。一般汤汁翻开后大约1-2分钟即可。(小窍门:下鱼片的时候,如果用筷子一片一片地下,火候就会不均,还麻烦的要死;所以要一起下,下到汤里,要筷子或锅铲轻轻地松动一下就OK了。)
麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


6、鱼片煮好后河汤汁一起装入器皿,在面上铺葱段和剩下的一半干辣椒和干花椒。
麻辣水煮鱼的做法(荤菜)


7、(我这里省略了)再上锅,倒入适量色拉油,烧到八分熟,泼在干辣椒和干花椒上,顿时呲呲作响,香气扑鼻~~~~~ (小窍门:如果不知道什么时候是八分熟,可以在烧的过程中用锅铲(一定要是干的哈),弄几滴油滴在干辣椒上,听得见呲呲声就可以泼了。)
8、撒上香菜,一道香喷喷,开胃暖胃的麻辣水煮鱼就完工啦~~~~ 来一碗米饭,饱餐一顿吧!
麻辣水煮鱼的做法(荤菜)

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