墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。
----梅花 王安石（宋代）
科属 蔷薇科李属
梅花原产我国，已有4千年以上的应 用历史。古人用梅作调味品，商代中叶已 采梅作食品等。从果梅中分出观花为土的 品种群，则始自汉初。到了南北朝 (420--589)，艺梅、赏梅、咏梅之风更 盛。隋(581～618)、唐(618--907)至 五代(907--960)，是艺梅渐盛时期。宋、 元(960--1368)，是我国古代艺梅的兴盛 时期，除梅花诗词及梅文外，梅画、梅书 脱颖而出，盛极一时。明、清时，艺梅规 模续有进展．品种也不断增多。
梅花是中华民族的精神象征，具有强大而普遍的感染力和推动力。二十四番花信之首的梅花，冰枝嫩绿，疏影清雅，花色美秀，幽香宜人且花期独早。“万花敢向雪中出，一树独先天下春。”被誉为花魁。“遥知不是雪，唯有暗香来”的崇高品格和坚贞气节，象征国人之精神。在雪花飘飘的岁寒早春时开花，一般人认为是农历正月的代表花。梅花，其冰清玉洁一身傲骨尤其为世人钟爱。梅花的花神相传是宋武帝的女儿寿阳公主。在某一年的正月初七，寿阳公主到宫里梅花林赏梅，一时困倦，就在殿檐下小睡，正巧有朵梅花轻轻飘飘落在她的额上，留下五瓣淡淡红色的痕迹，寿阳公主醒后，宫女都觉得原本嫵媚动人的她，又因梅花瓣而更添几分美感，于是纷纷效仿，以梅花印在额头上，称为 “梅花妆”
梅花，香色俱佳，独步早春，具有不畏严寒的坚强性格和不甘落后的进取精神，因而历来为诗人们所吟咏，古诗是这么写的：墙角数枝梅， 凌寒独自开。 遥知不是雪 ，为有暗香来。它是我们中华民族最有骨气的花！几千年来，它那迎雪吐艳，凌寒飘香，铁骨冰心的崇高品质和坚贞气节鼓励了一代又一代中国人不畏艰险，奋勇开拓，创造了优秀的生活与文明。明代高启《梅花九首》中一首是：
琼枝只合在瑶台，谁向江南处处栽。
雪满山中高士卧，月明林下美人来。
寒依疏影萧萧竹，春掩残香漠漠苔
自去何郎无好咏，东风愁寂几回开
苏轼红梅 年年芳信负红梅， 江畔垂垂又欲开。 珍重多情关伊令， 直和根拨送春来。
林逋山园小梅
众芳摇落独暄妍，占尽风情向小园。
疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。
霜禽欲下先偷眼，粉蝶如知合断魂 ；
幸有微吟可相狎，不须擅板共金樽
王冕墨梅
吾家洗砚池头树，个个花开淡墨痕。
不要人夸好颜色，只留清气满乾坤
梅花在园林、绿地、庭园、风景区方面的应用非常广泛，可孤植、丛植、群植等；也可屋前、坡上、石际、路边自然配植。若用常绿乔木或深色建筑作背景，更可衬托出梅花玉洁冰清之美。如松、竹、梅相搭配称为“岁寒三友”，苍松是背景，修竹是客景，梅花是主景。古代强调"梅花绕屋"、"登楼观梅"等，均是为了获得最佳的观赏效果。另外，梅花可布置成梅岭、梅峰、梅园、梅溪、梅径、梅坞等。梅花冰清玉洁，纯贞高雅，是冬春之季观赏的重要花卉。它可成片丛植也可作盆景和切花，以美化庭院等环境。梅子生食，可生津止渴，也可制成话梅、梅干等各式蜜饯和梅酱、梅膏等物。果子入药，具有解热镇咳、驱虫止痢的功效；花、根入药，能活血解毒，利肺化痰。另外，果及树皮还可制作染料；树干材质优良，纹理细腻，是用于手工艺雕刻的重要材料。
赏梅胜地
香雪海：江苏邓尉山上方圆近十里植梅数十万株，位于江苏吴县光福乡邓尉山，距苏州城西南30公里处。崇山前抱，太湖后绕，独得地利。梅开时节，满目香雪，人称“十里香雪”，有“邓尉梅花甲天下，望中无地不栽梅”之称。
超山梅花 超山位于浙江省余杭县，素有“超山梅花天下奇”之誉。梅林之中，有两株古梅尤为名贵。
灵峰梅花 灵峰位于杭州植物园东北角的青芝坞内。从前曾与孤山、西溪并称西湖三大赏梅风景区。如今已汇集有江、浙、皖梅花珍品45个品种，有梅园160亩，腊梅园20亩，植梅6000多株，已成为西湖赏梅胜地。
淀山梅花 淀山湖梅园是上海市最大的赏梅胜地，占地190亩，植梅5000多株，品种40多个，其中不少为树龄百年以上的古梅。
磨山梅花 武汉东湖磨山梅园是我国四大梅园之一，又是我国梅花研究中心所在地。磨山梅园环岭环湖，环境十分优美，植梅30000余株，品种有139个。
罗岗梅花 驰名中外的羊城八景之一的“罗岗香雪”，位于广州市30多公里外的东郊罗岗。罗岗山四面环山，中央谷地十余公里遍植青梅荔枝，每年小寒前后梅花盛开，漫山遍野，仿佛置身于“梅海”之中。
此外，还有成都草堂寺、重庆南岸南山、昆明黑龙潭、歙县多景园梅溪、闽西十八洞等，都是闻名遐迩的赏梅胜地。
梅花的医药用途：
梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”李时珍认为：乌梅能“敛肺涩肠，止久嗽泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫黄毒。”白梅则“治中风惊痫，喉痹痰厥僵仆，牙关紧闭者，取梅肉揩擦牙龈，涎出即开。又治泻痢烦渴，霍乱吐下，下血血崩。”
梅的花蕾能开胃散郁，生津化痰，活血解毒；根研末可治黄疸。乌梅肉具敛肺涩肠，杀虫生津功能，并对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑制作用。
梅花还可提取芳香油，
梅花膳食
梅花粥
梅花糕：原料：上白面粉4公斤，豆沙3.5公斤，白砂糖150克，糖猪板油丁500克，青红丝75克，食碱15克，豆油25克。
制作过程：取面粉2公斤放入桶内，加同量温水。夏季可用冷水，春、秋酌情处理。用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉2公斤和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔，只灌半孔。随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。
接着在每孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖75克均匀撒在各孔内。此后用面浆将孔填满。撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，青红丝，加盖烧2分钟。开盖再均匀撒上白砂糖50克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
梅花映雪
材料：山药1根，山楂糕1小块，冰糖1两，桂花酱2勺
1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸7－10分钟；
2、蒸熟后放凉，用小刀去皮（由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，一般都先蒸后削皮。）；
3、切片，平整的摆在盘子里；
4、山楂糕切成小梅花状，摆在山药上；
5、将冰糖加少量水熬化，加入桂花，最后加入水淀粉，呈透明状后浇在山药上。
提示：用冰糖熬出来的蜜汁，浇上去之后几分钟后可能会出现凝固的状态，放在冰箱里一会，山药中的水渗出来，就又会化成蜜汁了。这样熬出来的蜜汁吃起来口感比较甜，如果不喜欢太甜的或者现作现吃的建议还是直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜就行了，即方便也爽
梅花鸡块汤
原料：鸡块500克，鲜汤1000克，豌豆50克，梅花瓣、蘑菇适量，味精、盐、胡椒粉等调配料适量。
制法：熟鸡块去骨，切成小块，将鲜汤倒入锅中煮。摘梅花蕊，取花瓣，清洗干净，晾干。汤内放进鸡块、蘑菇、豌豆，烧开后，放盐调好口味，再撒入梅花瓣，微微沸腾后，即可食用
梅炖豆腐
原料：梅花5朵，豆腐适量，熟豆油250克，葱丝、香菜、精盐、胡椒粉各适量。
制法：将锅上火，油烧热后放入切好的豆腐条，炸成金黄色，捞出。把油倒出，放入葱丝烹一下，加水、盐，后把豆腐条倒入，炖5分钟，放入胡椒粉，出锅时，加入腊梅花、味精调好味。
腊梅烩牛肉条
原料：牛肉500克，腊梅花10朵，猪油50克，葱头、芹菜、胡萝卜各25克，油面酱15克，精盐、胡椒粒、胡椒粉各适量。
制法：熟鸡块去骨，切成小块，将鲜汤倒入锅中煮。摘梅花蕊，取花瓣，清洗干净，晾干。汤内放进鸡块、蘑菇、豌豆，烧开后，放盐调好口味，再撒入梅花瓣，微微沸腾后，即可食用。
武汉、南京、梅州、丹江口、南投、梅州、无锡、鄂州的市花
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梅(Plum Blossom)是10月24日出生人的生日花
梅花花语: 坚强和高雅
您有高尚人格，心胸廣闊如藍天白雲， 對於世事更是自有一番見解，什麼困難對您而言都只是一種磨練， 從不強求。您是幸運的寵兒，決定了的事情很少會有失誤， 只要您保持這種心境，幸運一直會在您身邊。
花箴言： 輕率的戀愛，就像長在樹上的葉子，風吹葉落，經不得風浪。
高洁之心：不畏强暴、爱情之意“凌霜斗雪，迎春开放，风骨俊傲，不趋荣利”。在历代文人的笔下，梅花的形象始终是崇高的。
梅花在我们心目中是品味最高的一种花卉，素有“四德”之称。“四德”者，就是：“初生蕊为元，开花为享，结子为利，成熟为贞”。梅花又具“五福”。“五福”者，就是梅花五瓣的象征：“快乐、幸运、长寿、顺利、太平”。 梅常被民间作为传春报喜的吉祥象征，梅花是岁寒三友之一，自古以来，人们都赞美她的傲雪精神，她的孤独的不与百花争春的高洁的美。所以，她象征高洁、坚强的人。
隐者高士 疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏
霜美人、雪美人、冷美人 家住寒溪曲，梅花杂暖春，学妆如小女，聚笑发丹唇
高风亮节的人 天然根性异，万物尽难陪。自古承春早，严冬斗雪开
作者： 绿洲遗老
