快速做开花馒头
传统的开花馒头的面团要自然发酵2天，时间用的随久，但是味道好。
快速做法时间上短些，但是：
1.要靠在馒头生坯上压花刀才容易开花。
2.宣软上虽然和传统的不相上下，但是味道上少了自然发酵所特有的香味。
【银丝卷】
用料：中筋面粉500g 干酵母5g 泡打粉5g 水250ml 白糖30g 油少许
做法：1.将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团
2.将面团用掌心按扁后，把白糖放在中间，像包包子一样捏起来后，收口向下，反复揉搓，使白糖与面均匀的结合在一起后，重新揉成光滑的面团
3.用刀将揉好的面团一分为二，其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片
4.在面片上刷上油以后，切成均匀的大块，将每块面片重叠在一起，用刀切丝，直到全部切完以后，分成大小相同的若干份丝，左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
5.用刀切去两头后分成若干份细丝卷
6.取另外一半面团，在案板上撒适量干面粉，将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团，切口朝上用掌心按扁
7.将小面团分别擀成椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下
8.将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
9.蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧烤后将银丝卷放入，盖盖子继续大火约12分钟
10.蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下，可以使里面的银丝松散，即可食用
【Tips】
1.用面片包银丝时需要包严实，不要将银丝露出来
2.蒸制时一定要旺火足气，中途不要打开盖子
3.蒸制完成后尽量熄火5分钟以后再打开盖子，成品不回缩
紫薯馒头的做法（早餐菜谱）
原料：
紫薯、牛奶、发酵粉、面粉
（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏干；250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面团）
1、紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸。
3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。
4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。
5、将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。
6、面团发至两倍大。
7、案板撒面粉，将面团取出，反复揉。
8、将面团均分成馒头剂子。
9、如图9的样子，反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。
11、用双手将其搓圆，搓高。
12、好了，整形完成。
13、将馒头放在温暖的地方二发。（因为当天我着急给俊良开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可）
14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。
15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定）
16、关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。
双双唠叨：
1、紫薯偏干，所以搅打的时候需要勾兑牛奶，不然打不成茸。比例可以为1:1。
2、我写的面粉和紫薯泥的分量，只能用作参考，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。
3、一定记住，光亮的馒头表面是揉出来的，一定要卖力哦！
4、二发的时间不确定，不能死记硬背的，要学会观察，看看馒头是否有细微的变化。
5、关火，焖5分钟再开盖子，防止回塌。
这一段文字是很早之前发布的，我将其粘了过来，希望对你们有帮助。高手请飘过。。。。。
觉得有错误的地方，欢迎来电讨论。
首先：找个大小合适的盆，用温水将发酵粉溶解，夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内，用筷子搅拌，搅拌到什么状态自己掌握，但是不要急着一次放很多面粉，慢慢放，边搅拌边放。虽说可以面多加水，水多加面，但是面团要是成型，再加水难度也不小，还是慢慢来吧！看着面粉被弄成絮状，下手，将面团揉成型，面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。
再次：将面团放在盆内，盖上盖子，或者保鲜膜，放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的，要观察面团的状态！比较硬的面团，发到两倍大左右，用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团，很容易就会发酵成空洞较大，体积较大了。发酵完成了！
第三步：揉面。发酵完成了就要揉面了，北方人蒸馒头，揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉，因为面团越硬，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道，越好吃！小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干，他揉面蒸出来的馒头是一层层的，好吃！甩开膀子揉吧！千万别吝惜你家老公的那点劲儿！
第四步：整形。这步不似面包，自家吃，简单点的圆的，或者方的都可以，实在不行，跟我一样，整形成饼也可以的。
第五步：二次发酵。我们叫醒，面包叫二次发酵，而现在网络里面面包似乎比馒头更普及，所以我跟别人讲的时候，说醒发没人知道，说二发反而都明白了！这一步是关键啊！一定要让你的馒头充分醒发好，就像面包一样，二发好了，馒头才可能松软可口，不然，就可能成为小石头蛋儿了！时间嘛，也不固定，天气暖和的话，夏天，估计10几分钟到半小时就很够了，但是天冷，就很难说了，1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发，将馒头放到炕头上，然后在上面盖上被子，专门放个什么醒目的东西或者找人看着，不小心就让孩子坐扁了！你可以通过观察看是否到位，馒头表面被撑起，鼓鼓的，有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象，这个就说明好了！（天冷时，你可以直接让他们早点进锅，锅内烧水，烧到稍微有点热气，关火。将馒头码入锅内，用预热进行二发即可。温度掌握好啊，大约也是38度，太高了酵母菌就被你烫死了）
第六步：上锅蒸。锅内放入足够的水，将馒头码入，开火。温度慢慢升高，到你看到热气，记下时间，蒸馒头大约需要半小时，北方馒头都不小，你要是蒸的小的，可以适当减少时间的。
第七步：关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定，所以有可能会出现瞬间回缩的现象，再闷5钟。等他稳定了，再开盖子，好了，白胖的馒头就出锅了！
我简单分享几点经验：
1、馒头的面团一定要硬。
硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是关键。
记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二发一定要到位。
天气热了，这个醒发的过程不再困难，个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。
4、切记关火之后焖一会。
切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的回缩现象。
南瓜馒头的做法（早餐菜谱）、
1：先将南瓜一块微波叮熟碾成泥，两杯半面粉（约250克）混合，酵母一小勺加少许水（水量要根据南瓜的水分来定）溶解后加进面粉里，揉成光滑的面团
2：发酵成两倍大后，按压排气，再次揉成光滑面团。
3：搓成长条然后分成相等大小的剂子，滚圆即可。
4：上屉蒸十分钟，闷一分钟后揭盖。
黑米馒头的做法（早餐食谱）
做法图解：
米是现磨的，用的就是这种研磨药粉的机器，功率很大，磨得很细。
材料：黑米粉50克，面粉200克(低粉、中粉、高粉均可，按个人喜好选择好了）
糖13-25克（也可以不加，总之按自己喜欢选择就对了），水125-150毫升（用水
的多少要看粉的受水量而定，我这次用了150毫升，如果没有经验水不要一次加完，
可以视具体情况增减），酵母1/4小匙
（酵母用量需根据天气凉热而做适当增减，现在天气热，这个分量就够了，另外要
注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母，进口的酵母一般只适宜做面包，如果用
进口酵母做馒头，必须另外加泡打粉用一次发酵的方法，具体做法以前的贴了有，
有兴趣的同学可以翻来看看）
揉面：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成大致光滑的面团
醒面：揉好的面团盖上盖子，静置醒发20分钟，这一过程主要是让面团松弛，水与面
糅合得更为均匀
醒好的面团用擀面杖擀开，折叠，如是反复3到5次；
然后把面团擀成方形，卷成长条，用手搓成光滑均匀的长条；
切件
码入蒸笼里进行最后的发酵；
现在的天气约40分钟，待面团发至原来的两倍左右，即可下锅蒸；
水开算起蒸上8到10分钟，关火，过5分钟在揭盖。
馒头做多了可以放冰箱里保存，吃的时候重新加热便可
黑米馒头，配上一碗薏米淮山露，便是一顿不错的早餐。
黑米馒头，很营养，很健康
五谷杂粮馒头的做法（早餐食谱、减肥食谱）要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
五谷杂粮馒头
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，酵母粉6克，温水约210ML
做法：
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
7、将揉好的面团整形成圆柱形
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
备注：
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头
在食物总量不变的情况下，用包括粗杂粮的主食代替一部分肉食，是绝对有效的减肥方法。而且对健康更加有利。
