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上次已经在《纳豆饭》一文的评论中给写了怎么做纳豆，可是也许新浪不让自己给自己评论，第二天发现做法被删了，所以今天另起一文，重写纳豆的制法。上次做的还没吃完，吃完做新的，再拍下制作过程给大家。 1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发； 2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）； 3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）； 4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右； 5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察； 6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。 接下来的过程，是我们家乡的水豆豉的做法，需要对纳豆继续加工： 7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀； 8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了； 9、把水豆豉装到干净的瓶子中，放入冰箱，随吃随取，吃的时候可以加入四川制法的辣椒油，味道更美味、地道。 |
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