自制糖炒栗子完全攻略（4种做法）
秋风起，板栗香 天凉了，又到了吃栗子的季节了，各大糖炒栗子店又开始火爆了，按也算是一个准栗子控，一到这时候就隔三差五的买点栗子回来，北京有名的栗子店可是不 少，我知道的最有名的就是‘秋栗香’了，估计北京的一提到糖炒栗子都只就知道它，就是平安大街那个，那买栗子的队排的老长老长了，不过离俺家太远了，就买 过一次，这还是前几年的事儿，味道么，记不清了，呵呵，只记得很好吃。俺家住的周围也有不少栗子小店，但都一般，只能将就着解解口福了。 这两天在网上找美食，发现有不少自制糖炒栗子的博文，其中月亮晶晶的竟然介绍了4种在家自己制作的方法，超全的攻略，哈哈，太爽了，不敢独享，赶紧转过来总结了一下给大家。 你有没有尝试自己做糖炒栗子？如果你是一个美食控，而且还是那种爱自己动手的，千万要试一试啊，这有四种做法各有优劣，当然还要看你有啥设备了，呵呵，特别感谢月亮晶晶。 下面还附赠了栗子小常识，嘿嘿。
糖炒栗子（微波炉版） 板栗200g、食用油一小勺、白糖一小勺、 干桂花少许（没有可不放） 做法
1、板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。 2、全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。 3、取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。 4、盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。 碎碎念1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。 2、每家的微波炉功率不同，请根据自家微波炉功率来调整制作时间。 3、放栗子的微波炉盒子，在制作过程中，盖子上的透气孔一定记得打开，否则盒子内的热气无法散发出来，有可能会发生小爆炸的哦。（如果家里没有这种带透气孔的微波盒子，那么就在可以入微波炉的普通容器上包保鲜膜，记得在保鲜膜上扎些小孔，效果一样ok）。 4、刚做好的栗子非常烫，食用的时候一定注意，别心急把嘴巴给烫坏了哦。 5、粟子虽香糯可口，营养丰富，能健体养生，辅助治疗多种疾病．但也不宜多食，脾胃虚弱、消化不良及 糖尿病、风湿病患者均须慎食。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
糖炒栗子（炒锅版）
材料粗盐300g、生板栗300g、白砂糖一汤匙 做法
1.板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份，用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份。 2.取一干净无水的炒锅放火上，开中火，放入粗盐300克和栗子300克（记得冷锅时候倒入盐和栗子）。 3.盐有点烫后转小火，用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。
4.等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖。 5.加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒。 6.炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。 碎碎念1.洗干净的栗子一定要沥干水分并且擦干表面水分。剁栗子的时候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千万别去扶着栗子，千万注意安全哈。实在有困难，建议用剪刀剪开栗子皮，会比用到安全。 2.粗盐和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一个多了受热会不均匀，二个翻炒起来会比较累。 3.栗子一定要用刀开口，并且要不断翻炒，炒制过程中，热气可用通过切开的口子散发出来，否则栗子会在炒制过程中因为内部热量无处散发而在锅中发生小爆炸。 4.炒制的锅一定要干爽无水，粗盐和栗子二者同时入锅。 5.糖在这里的作用是上色，炒制后会渐渐变成深琥珀色，这是因为糖遇热后发生焦化作用，可增加栗子的色泽和香味。 6.整个炒制过程除了开始几分钟，后面全程用小火。 7.如果买不到粗盐，那么用普通盐也可以，只是栗子开口部分可能会带些许咸味儿。 8. 不要用太好的锅子，把家里的旧炒锅找出来吧，用着不心疼。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 糖炒栗子 （烤箱版）
材料板栗 500g 、食用油半汤匙、白糖一汤匙、 开水一汤匙、干桂花少许 做法
1. 生栗子用清水搓洗干净。 2. 把栗子放案板上，用刀在栗子上剁个深达5mm的口子，（注意安全啊，单手操作，千万别一个手去扶着栗子，刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈）。 3.切好的栗子放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个栗子表面都均匀裹上食用油。 4.烤盘铺锡纸，把栗子平铺入烤盘，放入200℃预热好的烤箱。 5.白砂糖和开水混合，入微波炉加热20秒，取出搅拌至糖融化，撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水。 6.栗子入烤箱25分钟左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，边刷边翻动，栗子裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的栗子，继续入烤箱烤制5分钟即可。
碎碎念： 1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。 2、在栗子表面裹上一层植物油，可以有效的防止栗子烤糊。 3、用刀在栗子上剁个口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的时候能顺利散发热量。这一步一定不能省略，否则栗子在烤箱中受热后会发生小爆炸。 4、给每个栗子开口子的时候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不动，我是用刀一个个砍的，场面比较火爆，砍时注意人员清场，以防不测。 5、栗子的大小有差异，每家烤箱的温度也有差异所以我这里提供的烤制时间仅供参考。在烤的差不多的时候，可以先取出一个栗子尝一下（这时候栗子非常烫，千万注意别把嘴巴烫坏了），如果还没有熟透，则延长一下焙烤的时间。栗子一定要完全烤熟，才会好吃哦。 栗子保存小知识： 1. “栗子爱簸动”。生栗子保存要时常翻动，经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。 2. 新鲜栗子易生虫、变质，不易贮存，可放入锅内加水烧开后．再用凉水洗净，控干栗壳表面水分后装入塑料袋，存放在冰箱冷冻室里。能保存半年。
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糖炒栗子（高压锅版）
材料栗子一斤，我买的是锥栗、糖半汤匙、油半汤匙 做法
栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开。剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上空感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小火。 手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率 高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，就好了（我用了500g栗子，大约整个用时15分钟左右）。趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里， 最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。 碎碎念： 1、栗子一定要破口，不然受热膨胀会爆开 2、高压锅不上加压阀门 3、一次放入的栗子不能太多，以刚铺满锅底为好。 4、焖的过程中要晃动几次，好让栗子受热均匀。 5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很难看。也不要用太好的高压锅，很难清洁。 作者：月亮晶晶 营养成分 每100克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。 食疗作用1．益气补脾，健胃厚肠 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。 |
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