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很多人洗菜喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心，其实这样做是不对的。? 首先，农残中最主要的成分是有机磷，这种物质不是水溶性的，浸泡对清除农药残留并不会更有效。 其次，长时间浸泡，会使蔬菜处于一种无氧状态，导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加。很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。此外，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。? 因此，洗蔬菜最好用流水反复冲洗蔬菜3至4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。 |
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