肥而不腻，入口即化的腐乳扣肉

 

 

      俺在公交上学到了一道菜，一路上公交的电视里播放的是教做腐乳扣肉这道菜，讲得非常详细，俺就试着做了，腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而易得。成品颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，肥而不腻，入口即化。

      

 

原料：

带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。

做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。

6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。  

 

温馨小提示：

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。

3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

 

 

原文链接：http://www.360doc.com/content/11/1205/21/240507_169950778.shtml

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