东坡肉

东坡肉

东坡肉

 

 

开始做菜：

 

1.原料：五花肉600克，黄酒300克，大葱结两个，姜一块，冰糖30克，老抽30克。

 

2.五花肉洗干净，将肉皮用刀稍微刮一刮。倒半锅冷水，将肉放在里面，开火将水烧开。

 

3.在等待水开的时间里，将生姜洗干净切成片。

 

4.水开后将肉捞出来，用流动的清水洗干净表面的浮沫，用眉钳将肉皮中的猪毛拔掉，用厨房纸吸干水分后切成寸半（5厘米）见方的肉块。

 

5.取一砂锅（隆重有请我家可爱的“一只耳”砂锅），在下面铺上姜片和葱结。

 

6.码上肉块。

 

7.倒入黄酒。

 

8.倒入老抽和冰糖。

 

9.中火烧开后调最小的火焖煮两个小时盛出在碗里。（我当时光顾着在微博上玩了，闻到一阵糊味以为谁家烤红薯呢，最后发现肉糊底了，着急忙慌的用筷子夹，肉太酥烂了，夹坏了几块。）

 

10.取一蒸锅，放上半锅水，里面放一蒸架，将盛有肉的碗放在蒸架上，盖上盖子大火蒸半个小时即可。

 

我们家所有的人都不擅长吃肉，像这么一斤东坡肉的话，虽然只有不到十块，也得吃个两三顿。而且这种肉越回锅越不腻人。

东坡肉后记：

 

1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。

2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。

 

3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。

 

4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。