品茗随笔02：白牡丹----红装素裹

品茗随笔02：白牡丹----红装素裹

  (2011-10-20 17:15:49)

标签：  品茗随笔   白牡丹   红装素裹   文化

分类： 品茗随笔

品茗日期：2011-10-20                     天气情况：18℃、雾、微风

地点环境：办公室                         参 加 人：独品

投 茶 量：5g                             泡茶水温：沸水（约100℃）

茶叶年份：2009年                         存储方法：正常存放 

基本茶器：青花缠枝莲侧柄壶（150ml）      冲泡时间：一泡45秒，二泡60秒（逐增、可泡十五水以上） 

茶品名称：白牡丹（白茶）
          因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名“白牡丹”。 

茶叶产地：福建省政和、建阳、松溪、福鼎等市
           在1922年以前创制于建阳水吉；1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。
           20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。

           福建省地处中亚热带，大部分为山区丘陵地带，地势北高南低，海拔多在800—1300米，境内丘陵起
           伏，常年气候温和湿润，年均气温18．5℃，年均降水量1660毫米左右。东北部茶区为红壤类土壤，
           中等坡度的丘陵地多属红壤、幼红壤。丘陵或山坡下端多为灰化红壤，酸碱度5—6，有机质含量中
           等。西北部山岭地区多属黄壤类土壤，质地大多与红壤相似而比较疏松，酸碱度5.5—6.4。肥沃度
           表层较肥，茶根深入底层。

茶树树种：福鼎大白(茶)、政和大白(茶)、水仙白(茶)

           福鼎大白茶和政和大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。
           制成的毛茶分别称为：政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

制茶工艺：鲜叶----萎凋----干燥
           白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。 　　
           具体制法是：萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠
           为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下
           筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。 

           其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内
           自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二
           叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，
           叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。　　

           精制工艺：在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤
           味鲜爽。烘焙火候要适当，过高“香味欠鲜爽”，不足则“香味平淡”。待水分含量为4～5％时，
           趁热装箱。

茶品特点：

【干茶】一芽二叶、叶张肥嫩、暗青苔色、呈波纹隆起，叶缘向叶背微卷，叶背遍布白茸毛，芽叶连枝；

【汤色】汤色杏黄、橙黄清澈；

【香气】清鲜纯正、毫香浓显；

【滋味】醇厚清甜、回味清甘；

【叶底】叶底浅灰、叶脉微红。

人文历史：
白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年，上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储白茶，也是今天传统白茶所延续的制茶工艺。白牡丹，其性清凉，润肺清热，有退热降火之功效，为夏季佳饮。

西汉时期，太守“毛义”清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子两骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累病倒。毛义梦见仙翁指点用“鲤鱼配新茶”病才能治好。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢? 正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。 

心得感受：
01、白牡丹泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长；

02、白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，令人赏心悦目；

03、白牡丹汤色清澈晶亮，呈杏黄或橙黄，入口毫香显露，醇厚清甜、回味清甘。

白牡丹绿叶夹银白色毫心，有“青天白地”之称。叶脉微红，夹于绿叶、白毫之中，故以“红妆素裹”而得名。忙碌的午后，静静地冲泡一杯白茶，品啜着清甜的白茶，神游自然；听一首古琴曲《良宵引》，这是一首描写月夜轻风，良宵雅兴的琴曲。乐曲结构精致，旋律婉转，曲风恬静，引人入胜。乐曲开头的泛音曲调，给人一种安静、详和之感；与白牡丹的淡雅、细腻如出一辙，具有中正平和之感，优哉、乐哉……