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如何做,怎样做专业烧烤

2011-12-12  baoyishen...

专业烧烤详细秘制配方

专业烧烤详细秘制配方
今日介绍烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉; 
详解:多种烧烤的秘制配方
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐  
牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐  
鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料  
鱼片:葱+蒜+盐  
鸡肉:酱油+胡椒粉+盐  
以上均煨二个小时左右即可  
虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以  

烧烤秘方(1)  
制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;  

烧烤秘方(2)  
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;  

烧烤秘方(3)  
原料:  
(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦  鸡腿  鸡中宝  鸡肾  鸡脚劲  猪脆骨   调料如下 :鸡精 双桥味精  胡椒粉 味极鲜  香麻油  花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 沙姜粉    
羊肉:~~~鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 胡椒粉 美极 双桥味精  洋葱  姜  蚝油    
牛肉:~~~~鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油  
肥牛:~~~~鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱  
多春鱼:~~~~~双桥味精  盐,生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。  
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料  
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!  
熬香料油放大葱、八角、花椒、浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢火~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)    
烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺  

巴西烤肉配料  
巴西三角肉  
主料:排过酸的三角肉2.5KG  
调料:大盐20g  
制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可  
特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口    
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.  

蒜香牛排  
主料:排过酸的三角肉2.5KG  
调料:大盐20g 蒜油60g  
特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口  
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可  

酒香牛肉  
主料:排过酸的牛肩峰2.5KG  
调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g  
特点:浓浓的酒香香酥味美味可口  
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.  

烤培根  
主料:烟熏五花肉2.5KG  
调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许  
制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可  
特点:浓浓烟熏五香味美味可口    

烤羊肉  
主料:羊肉2.5KG  
调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,  
制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可  (1)、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串  
牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少许油 30分钟后穿  
羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少许油 30分钟后穿窜  
鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了  
(2)、羊肉:精选羔羊肉  
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精  
火候:旺火  
烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。  
特点:蒜香辣子然味    
    
风味烤鸡腿      
原料:鸡腿1个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法: 1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。  
2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。  
3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。    
注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。  
小语:阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口

烧烤酱料配方大全 
 

自制蒜蓉烧烤辣酱
原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。 

制作过程: 

    将蒜去皮,稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬,小火~大约10分钟左右,期间要不停的用勺子贴着锅底搅动,以防扒锅。最后锅下火,待凉后即可食用。 
    特点:色泽红润,咸辣酸甜,蒜香浓郁,可与新鲜蔬菜沾食,也可做为烧烤酱。味道极佳 

蒜味烤肉酱 

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 

作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。 

BBQ烤肉酱 

材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙 

作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 


日式照烧酱[/b] 

材料 酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。 

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 


[b]沙茶蜜汁酱 

材料 沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。 

作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。 

备注 适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。 

中秋烤肉酱 

材料 蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。 

作法 搅拌均匀。 

和风烤酱 

材料 酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。 

作法 搅拌均匀。 

备注 适合:蔬果,肉类。 

花生烧烤酱 

菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油 1/2大匙 

糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。 串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。 

葱烤酱 

米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯 

起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。 

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 


叉烧烤肉酱 

酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2~3支 姜 数片(拍扁) 

将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

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