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转载:好吃的野菜

2011-12-13  江也

好吃的野菜

  (2011-08-08 10:19:16)[编辑][删除]
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美食

既好吃又治病的野菜

一、马齿菜

马齿菜,又叫马齿苋。一年生草本植物,肥厚多汁,无毛,高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处,国内各地均有分布。它含有蛋白质脂肪硫氨酸核黄素抗坏血酸等各种营养物质。

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马齿菜的药用:

1、马齿菜具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。因为它含有丰富的肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。

2、现代研究,马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质:SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能,增强视网膜感光性能,也参与体内许多氧化过程。

3、马齿苋还可作兽药和农药。

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马齿菜的食用方法:

马齿菜吃法有很多种,开水烫过之后炒食凉拌做馅都可以。如:马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。(由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。)

二、蒲公英

蒲公英属菊科多年生草本植物,又名——婆婆丁。种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、微量元素及维生素等。有丰富的营养价值,是药食兼用的植物。

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蒲公英的药用:

1、蒲公英具有清热解毒,消肿利尿、缓泻、退黄疸、达到利胆和保肝的作用。

2、蒲公英具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能。

3、蒲公英能预防治疗多种妇科疾病(乳腺小叶增生、附件炎等)。

4、蒲公英能预防、缓解、治疗咽喉类疾病。

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蒲公英的食用方法:

蒲公英的吃法很多,可以生吃、炒食、做汤,用开水烫过后与海蜇皮凉拌、蒲公英炒肉丝,蒲公英与小土豆(马铃薯)牛肉一起油焖;蒲公英与胡萝卜拌咸菜等;蒲公英还能配着绿茶甘草蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

三、苦菜

苦菜的学名叫苣荬菜,为菊科植物。生于山地及荒野,为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色。花鲜黄色,舌状。早春采收,洗净,鲜用或晒干。晒干了的苦菜中含有丰富的钾铜等元素。

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苦菜的药用

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

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苦菜比较常见的吃法有:蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

四、蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有重要的药用价值。

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蕨菜的药用:

蕨菜具有健胃、降气、化痰、清热滑肠、利尿安神、舒筋活络等功效。

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蕨菜的食用方法:

蕨菜食用方法很多,沸水烫后凉拌、蘸酱、肉丝炒蕨菜等,还可以加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等,是难得的上乘酒菜。

五、桔梗

桔梗又叫明叶菜和尚帽。桔梗属多年生草本植物,叶子卵形或卵状披针形,花暗蓝色或暗紫白色,可作观赏花卉。

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桔梗的药用

桔梗其根可入药,有止咳祛痰、宣肺、排脓、镇痛解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等作用。

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桔梗的食用方法:

桔梗根开水烫过晾干,添加姜、蒜、盐、糖、味精、鸡精、辣椒油等做成咸菜( 朝鲜族人的最爱)。

六、荠菜

荠菜为十字花科植物,遍布全世界。其营养价值很高,具有蛋白质、维生素、叶绿素、钙、磷、铁等矿物质及微量元素。

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荠菜的药用

荠菜具有很高的药用价值:和脾、明目、清热利水、止血补气、补虚健脾等功效。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

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荠菜的食用方法:

荠菜是一种人们非常喜爱的食用野菜,食用方法多种多样,开水烫过后凉拌、蘸酱做汤做馅炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

七、苋菜

苋菜是一年生草本植物, 叶对生,卵形,分布较广泛。苋菜的根一般为紫色或淡紫色,不同地区,颜色略有不同,茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹,开绿白色花,结黑色种子。

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苋菜的药用

苋菜具有清热利尿解毒、滋阴润燥的作用。

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苋菜的食用方法

苋菜的叶和茎常作蔬菜食用。苋菜除了炒食凉拌做汤外,苋菜也常用来做馅,如:凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等,营养丰富。

八、刺嫩芽

刺嫩芽,别名刺龙芽、刺老芽等。属多年生落叶小乔木,主要生长在灌木丛中和林中空地,是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺,花是淡黄白色。

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刺嫩芽的药用:

刺嫩芽具有:补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾、益精等作用。

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刺嫩芽的食用方法:

刺嫩芽食用方法很多:开水烫过凉拌、蘸酱、苜蓿刺嫩芽(鸡蛋炒刺嫩芽),涮锅子等。可增加体内所需的维生素、粗纤维、矿物质和微量元素。

九、小根蒜

小根蒜又名薤白小根菜、大脑瓜、小头蒜。多年生草本,生于耕地杂草中及山地较干燥处。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。

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小根蒜的药用

小根蒜具有通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉硬化。

小根蒜的食用方法

小根蒜具有葱蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐,腌制后拌成咸菜(鲜族人使用方法)或熬点小根蒜白木耳粥。
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