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花样馒头的制作方法

2011-12-13  诚秀菲
花样馒头的制作方法
馒头做法
来源:江苏新东方烹饪学校 作者:江苏新东方烹饪学校 发布时间:2011 -03-27 访问量: 3253次
        上次小编介绍的馒头的制作方法都是中规中矩的,其实馒头也可以创新的,今天就介绍几种花式馒头的制作的方法,给平凡的厨房生活增添一点乐趣!
 
花样馒头的制作(1): 
日式馒头  
花样馒头的制作方法原料:  
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、 
白豆沙250克、栗子250克  
花样馒头的制作方法:  
1.低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉。  
2.水加红豆沙加洋菜煮开。  
3.加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,擀成一份一份的面皮。  
4.白豆沙及栗子混合均匀。  
5.面皮包入馅20克,上面刷上蛋水,焗15-20分钟,上火180度、下火150度。 

花样馒头的制作方法(2):  
1、将发酵粉(安琪)用温水搅匀(不能用开水,会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开),发酵粉多些或者少些没关系,只是会影响发酵的时间长短而已;  
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完再用清水和,夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬,要软一些;  
3、将面团表面揉光润,上面盖一块湿纱布,再加个盖子,放温暖地方静置发酵。  
3、一般夏天很短,30-40分钟;冬天可放在暖气边上,注意:一定要让面团充分发酵。  
4、将发酵好的面放在案板上,可能会有些粘手、有些稀呼呼的,稍加些干面粉,要多揉一会儿,揉完饧一会儿。揪剂成型,馒头揉好后,一定要放在那里再饧一会儿,蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。)大火烧开,转中火,蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物,尽量少跑气。 
提示: 
不要用泡打粉,那样会改变味道,不好吃。 

蒸馒头小窍门  
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进适量白酒,等10分钟后,面就发开了。  
(2)发面时如没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。  
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间。  
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。  
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。  
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又松软。 


加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;  
如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;  
面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;  
和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 先要把面引子用水泡开了,全溶在水里了,然后开始和面(如没有面引子,就用酵母粉,安琪牌,有使用说明),面和好后盖上盖,等面发酵,夏天1小时左右,冬天一般要4小时,把面倒再面板上,撒点干面粉和适量面碱,使劲揉,把面和均匀.看碱用的好不好,量是不是正好,揉一会儿后,用刀切一块,看看面的切面有没有小眼,是不是大小均匀,如果是,用手揪成小块,揉成馒头. 
同时烧好水,馒头揉放了放在锅里,一般蒸20-30分钟即可。  

 
花样馒头的制作方法(3): 
肉丁馒头  
主料:面粉、猪肉  
辅料:冬笋  
调料:黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉  
做法:  
1、面粉倒在器皿中,加入发酵粉拌匀,加水和成面团,用力反复揉均匀,盖上湿布稍饧一会儿;  
2、猪肉与冬笋分别切小丁,加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅;  
3、把发好的面搓成长条,揪成小剂按扁,包入肉丁封好口,揉圆,呈馒头状,收口朝下稍饧,放到蒸锅中蒸15分钟。  
特点:  
有浓郁的酱香味,鲜香可口。
  
花样馒头的制作方法(4): 
牛奶馒头 
牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。  
原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。  
制法:  
1.酵母加温水50克搅匀,静置备用;  
2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时;  
3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;  
4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。  

花样馒头的制作方法(5): 
玉米窝窝头  
原料:玉米粉500克,糯米粉50克。  
调料:白糖50克,热水。  
制作: 
将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成。  
特点:玉米香味浓郁,甜香软糯。  
提示:玉米粉要选用糯玉米制作的粉。  

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