花样馒头的制作方法

花样馒头的制作方法

馒头做法

来源:江苏新东方烹饪学校 作者：江苏新东方烹饪学校 发布时间:2011 -03-27 访问量: 3253次

        上次小编介绍的馒头的制作方法都是中规中矩的，其实馒头也可以创新的，今天就介绍几种花式馒头的制作的方法，给平凡的厨房生活增添一点乐趣！
 
花样馒头的制作(1): 
日式馒头  
花样馒头的制作方法原料：  
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、 
白豆沙250克、栗子250克  
花样馒头的制作方法：  
1.低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉。  
2.水加红豆沙加洋菜煮开。  
3.加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮。  
4.白豆沙及栗子混合均匀。  
5.面皮包入馅20克，上面刷上蛋水,焗15-20分钟，上火180度、下火150度。 

花样馒头的制作方法(2):  
1、将发酵粉（安琪）用温水搅匀（不能用开水,会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开），发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已；  
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完再用清水和，夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬，要软一些；  
3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方静置发酵。  
3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要让面团充分发酵。  
4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一会儿，揉完饧一会儿。揪剂成型，馒头揉好后，一定要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。）大火烧开，转中火，蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气。 
提示: 
不要用泡打粉，那样会改变味道，不好吃。 

蒸馒头小窍门  
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。  
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。  
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。  
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。  
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。  
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软。 


加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；  
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；  
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；  
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 先要把面引子用水泡开了，全溶在水里了，然后开始和面（如没有面引子,就用酵母粉，安琪牌，有使用说明），面和好后盖上盖,等面发酵，夏天1小时左右，冬天一般要4小时,把面倒再面板上，撒点干面粉和适量面碱，使劲揉，把面和均匀.看碱用的好不好，量是不是正好，揉一会儿后，用刀切一块，看看面的切面有没有小眼，是不是大小均匀，如果是，用手揪成小块，揉成馒头. 
同时烧好水，馒头揉放了放在锅里，一般蒸20-30分钟即可。  

 
花样馒头的制作方法(3): 
肉丁馒头  
主料：面粉、猪肉  
辅料：冬笋  
调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉  
做法：  
1、面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加水和成面团，用力反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；  
2、猪肉与冬笋分别切小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；  
3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。  
特点：  
有浓郁的酱香味，鲜香可口。
  
花样馒头的制作方法(4): 
牛奶馒头 
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。  
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。  
制法：  
1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；  
2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；  
3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；  
4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。  

花样馒头的制作方法(5): 
玉米窝窝头  
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。  
调料：白糖50克，热水。  
制作： 
将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。  
特点：玉米香味浓郁，甜香软糯。  
提示：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。