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自做比萨小窍门视频、紫薯海鲜披萨、番薯腊肠披萨、南瓜酱海陆双享、电饼铛自制比萨的做法(早餐菜谱)

2011-12-14  玫瑰钢琴9

 

 

 

 

 

紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)
紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)



原料:
面团:紫薯、牛奶、发酵粉、面粉


披萨馅料:番茄酱、马苏里拉芝士、胡萝卜、扇贝柱、杭椒、火腿肠、甜玉米粒
紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)
准备工作:
1、胡萝卜切丝,放入少许盐、过油炒软备用。


2、杭椒切丁、扇贝柱用厨房纸巾吸水备用,火腿肠斜着切片。


3、马苏里拉刨丝。
紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)
1、紫薯比较干,加入少许牛奶打成泥,约一半一半即可。


2、紫薯泥中加入少许发酵粉,揉成面团,放在温暖的地方发酵。


3、面团发至两倍大,反复揉成光滑的面团。


4、用擀面杖擀成圆饼。


5、将其放在菊花披萨盘内,用擀面杖将边切掉。


7、用叉子在里面插上眼眼,防止起鼓。放温暖的地方静置20分钟。


6、表面刷上番茄酱,烤箱预热220度,送入烤15分钟。
紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)


7、烤至边边呈浅咖啡色出炉。


8、底部撒一层马苏里拉芝士。


9、将炒过的胡萝卜丝放上。


10、撒少许马苏里拉芝士,再放上杭椒丁、玉米丁,码上火腿肠片,中间堆上扇贝柱。


11、上面在撒一层马苏里拉芝士。


12、将其送入烤箱,200度,烤10分钟。



双双唠叨:


1、紫薯比较干,所以需要添加牛奶之后再打,不然料理机打不动的。紫薯和牛奶的比例可以为一比一。


2、面粉酌情添加,慢慢来,边加边搅拌,我也没称。(我试过500克紫薯牛奶泥,兑650克面粉蒸馒头,仅供参考)


3、披萨盘没有,就用烤盘吧,整张大个头滴!(*^__^*) 嘻嘻


4、底部用叉子扎眼,防止烤制的时候起鼓。


5、因为没有生肉,所以我将所有的料全部放上,烤十分钟就行。但是,如果有大粒肉,最好事先炒过,或者延长时间。



紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)


紫薯海鲜披萨的做法(早餐菜谱)


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)

番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


材料:


饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个、清水2BT


馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个


酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


做法:


酱料的做法:


1.洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;


2.煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;


3.加入番茄酱;


4.翻炒均匀,盛出待用;


5.腊肠去掉肠衣,切薄片;


6.番薯去皮,切薄片。


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


披萨的制作:


1.低粉细致过两遍筛;


2.在面粉中加入细盐;


3.蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;


4.将蛋液加入面粉;


5.将黄油加热至溶化,加入面粉;


6.盖上容器的盖子,使劲上下晃动;


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


7.摇晃至面粉结块;

8.用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;


9.隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;


10.冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;


11.将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;


12.用叉子在面饼上叉出小孔;


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


13.在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;

14.去除石子,继续烤5分钟;


15.趁热刷一层蛋液;


16.均匀涂一层酱料;


17.将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;


18.撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


烘焙心得:


1.制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;


2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;


3.饼底压些小石子,利于饼底定型;


4.饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;


5.酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;


6.马苏也可不放,是自己的喜好而定。


番薯腊肠披萨的做法(早餐菜谱)


南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)

南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)


材料:

饼皮:高筋面粉100g、低筋面粉20g、酵母2g、细砂糖8g、盐2g、牛奶80g、橄榄油10g


酱料:南瓜100g、番茄1个、洋葱1/4个、香叶2片、番茄酱2大勺、培根3片、玉米1/根、蟹棒2根、青尖椒1/3个、红尖椒1/3个、马苏里拉奶酪150g


做法:


A.饼皮的做法


1.将酵母粉放入碗中,倒入牛奶,浸泡2分钟,搅匀,酵母溶液倒入盆中,加入细砂糖和盐;


2.倒入面粉,搅匀,静置10分钟左右;


3.倒入橄榄油,用手慢慢揉成面团,使橄榄油充分融合在面团中;


4.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵1小时左右;


5.待面团发酵至2倍大,取出排气,重新揉圆;


6.擀成比披萨盘略大一圈的饼皮,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右定型。


南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)


B.酱料的做法


1.南瓜去皮、切小丁;


2.番茄去皮、切丁;


3.洋葱洗净、切丁,锅烧热,放入洋葱炒软;


4.放入南瓜丁和番茄丁;


5.炒至粘稠,放入香叶,倒入凉开水,大火烧开,转小火;


6.煮至南瓜软烂,加入番茄酱;


7.加入少许黑胡椒粉;


8.加入少许干燥香草;


9.翻炒均匀即可。


南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)


C.披萨的制作:


1.培根切小块;


2.蟹棒切薄片;


3.鲜虾洗净、去黑线、去头、去皮(留下尾部的皮),虾身划开;


4.马苏里拉奶酪刨成细丝;


5.披萨盘中放少许橄榄油,抹匀;


6.取出饼皮,放入披萨盘,用叉子扎上小孔;


南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)


7.放入南瓜酱,用勺子摊匀;


8.取1/3奶酪丝撒匀;


9.铺上培根碎;


10.将鲜虾尾部朝上,均匀码放在披萨上;


11.撒上玉米粒和蟹棒片,烤箱200度预热,烤15分钟;


12.取出,撒上剩余的奶酪丝,点缀青红椒丝,再放入烤箱烤5分钟即可。


南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)


烘焙心得:


1.室温32度左右,室温发酵1小时左右即可,如室温低,适当延长发酵时间;


2.面团较软,放入冰箱冷藏可帮助定型;


3.洋葱先煸出香味,烤时香气会充分散出;


4.炒南瓜酱时不需要放油,将所有材料炒软即可;


5.没有马苏里拉,用普通奶酪片也行,但没有拉丝效果。


南瓜酱海陆双享披萨的做法(早餐菜谱)


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)

电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)

做法:


1、将酵母粉用45度的温水化开,水中加少许糖和盐,加牛奶和面粉和成面团,面和好后加少许黄油揉至表面光滑,然后用保鲜膜包好,放在温暖处发酵二小时左右备用;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)

电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)

发酵至这样即可


2、把分别切成丁的瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜加少许盐拌匀备用;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


4、放入切好的洋葱;5、黑胡椒粉;电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


6、番茄沙司加少许盐煸炒制成比萨汁;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


7、电饼铛内抹上黄油、将发好的面饼放入摊平,用叉子或者是牙签在饼皮上刺洞,以免熟时鼓泡;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


8、浇上做好的比萨汁;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


9、放入拌好的胡萝卜丁、柿子椒丁、瘦猪肉和火腿丁;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


10、把奶酪片剪成条撒在上面;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


11、电饼铛加热六分钟即可;


电饼铛自制比萨的做法(电饼铛食谱)


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