家庭自制家常卤水的配方

2011-12-15  hnnycyx

 

家庭自制家常卤水——卤双味的制作配方

 

自制一锅家常卤水配方

准备原料:

兔腿6个、鹌鹑10个、老卤汁500克、葱、姜

准备调料:

白酒30克、葱、姜、蒜、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗

制作步骤:

1、把兔腿清洗干净,在清水中浸泡2小时

2、鹌鹑煮熟,去皮

3、卤汁倒入锅中,把所有的调料放入调料包中与兔腿,一起放入锅中。

4、大火烧开,将煮熟的鹌鹑放入锅中,小火卤煮1小时。

5、将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳

自制一锅家常卤水配方

温馨提示:

我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。

我家里的老已很多年了,记不清是那一年留下来的了,从始至今,我用它什么都卤过,鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物,它吸食了那么多的生命之精华,又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以,当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时,会发现越嚼越香,那是事先并不张扬的冷艳的香,无惧炎

自制家常卤水比例:老抽30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、干辣椒3个、良姜一块、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块

卤汁的做法:把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。

料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮,卤水在以后的使用中,可以随时添加香料,香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多,荤皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对白质及维生等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

卤水的保存方法:冰箱保管法,给卤水的保管带来了方便。具体做法是,每次用完的卤水,一定要仔细将里的葱、姜等杂质,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,放入密封的容器里,冰箱保存。

卤制肉类、禽时,可以先将其进行焯烫,煮去表的血污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

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