虾饺

• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味

• 澄粉500克

• 虾500克
• 肥膘肉125克
• 笋干125克
• 水适量

调料

• 食盐23克
• 味精10克
• 香油5克
• 猪油 炼 90克
• 白糖15克
• 胡椒粉少许

虾饺的做法

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

1、和面的水要烫，开水烫面，倒水速度要慢，每个地方都烫到。

2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。

3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。

4、出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。（蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率）

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。