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馆友“sn飞雪”： 您好！您的文章“ 羊肉的功效,烹制羊肉技巧”深受广大馆友的喜爱，于2011年12月24日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 360doc个人图书馆
羊肉的功效
羊肉是普遍的肉品之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
烹制羊肉技巧
1、羊肉肉质细嫩，容易被消化，其蛋白含量，钙、铁、磷、碘等矿物质的含量，维生素B含量均高于猪肉和牛肉，热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，对造血有显著功效，固有强大的增温御寒作用。尤其在严寒的冬季，对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等都有很大裨益。
2、做羊肉串最好选有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。
3、羊肉的高温短时间烘烤可以让肉质更嫩，同时减少肉类在烧烤时破坏的维生素，蛋白质和氨基酸。烧烤食物最好在自己家中做比较放心，烤成焦黑色的部分有严重致癌物质苯并芘，尽量不好食用。烧烤的肉类一周食用一次即可。
新疆羊肉串的做法
先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径1.5厘米左右的小块，放入洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉，伴均匀之后放入冰箱腌制过夜。
烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。
烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒，辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。
羊肉粉丝煲的做法
火锅底料；香菇洗净切块；冻豆腐切块；油菜洗净；粉丝剪断；香菜切段；羊肉直接买袋装即可
锅内加水，将火锅料倒入锅内
加入香菇、冻豆腐、葱姜片，煮开2分钟
加入粉丝
加入羊肉片
烧开，会有很多浮沫，将其撇去
烧开，放入油菜，开锅关火
淋入少许香油
放入香菜段
出锅即可
羊肉火锅的做法
1、用火锅调料非常简单，不用自己调味。辣味、清汤自己选。
2、添加蔬菜、肉类随自己喜好即可。
3、注意添加的先后顺序，不易熟的，先放，易熟的后放。羊肉片不易久煮，放进去一开变色即可。
4、羊肉放入，会产生浮沫，一定要撇净。
辣味煎烤羊肉的做法
羊肉切片
川辣椒、香菜洗净切段
用调料秘制酱料（叉烧酱1汤匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）将羊肉腌制1小时（腌制时放少许食用油）
锅中放少许油（如果肥羊肉也可不放油）将羊肉煎至香，放调料淀粉15克、料酒15克、辣椒和香菜
羊蝎子的做法
取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开
撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
放入小辣椒和姜片葱段
烹入料酒去腥
加入生抽、老抽翻炒上色
添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块备用；生姜拍松，青蒜洗净斜切段状备用
千张切条丝状用盐开水稍加浸泡后沥水备用；洋葱切片备用；泡发黑木耳洗净备用
制作：
锅烧热注入少许油，将生姜下锅煸香，将青蒜蒜白段下锅煸香
将胡萝卜块及土豆块下锅翻炒
胡萝卜块及土豆块煸炒至表皮焦香软身后，锅内注入清水（或高汤），大火煮开
将炒锅中材料连汤带水倒入砂锅中加盖滚煮几分钟，洋葱片及黑木耳投入锅中
锅中材料煮至熟软后下千张丝，搅匀锅中材料使其浸入汤汁中
焖煮2、3分钟后，将200g羊肉臊子整袋入锅（成品臊子中盐味已调配好）大火煮开，将锅中材料搅拌均匀转中火加煮几分钟，试下味，酌情调加精盐，起锅前将青蒜叶撒入，整锅上桌即可
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片
滋补羊肉汤的做法：
羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
羊肉切块，继续浸泡十分钟。
控干水分。
砂锅放水，将羊肉块放入其中
水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
放入山楂、枸杞、核桃（提前洗净）。
小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
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