一红一白各有特色--家常香菇焖鸡块

一红一白各有特色--家常香菇焖鸡块  

 

    这个家常香菇焖鸡块，因为太家常了，没有什么难度，一学就会比较适合我的哈！嗬嗬！！因为家里人群口味的不同，为了解决自己吃辣的，所以做了两种味道。

材料：干香菇泡发切十字刀，鸡腿肉，青椒，姜，葱，蒜，料酒，白糖,白味: 酱油,八角;红味: 花椒,郫县豆瓣，喜欢更辣一点儿的可以放些干辣椒

 

做法：两种方法一起说

1.鸡腿肉去骨(也可以不去骨,我家人不喜欢带骨头的肉)切成大块,

锅里油热后放入鸡肉炒变色

2.A:如果做红味的把炒变色的鸡肉铲出来,锅内留余油放入郫县豆瓣(喜欢辣一点儿的可以放些干辣椒),花椒,

姜片,蒜和葱头炒香,然后放入鸡肉同炒,加入料酒,白糖,豆瓣有盐了,不要再放盐,先不放香菇

B:如果做白味的把炒变色的鸡肉铲出来,锅内留余油放入姜片,蒜和葱头炒香,

然后放入鸡肉同炒,加入料酒,白糖,盐,少许酱油上色,放入八角,香菇

 

    

3. 两种味道都加入鸡高汤(我用剔出来的骨头熬成高汤,没有也可以加水,味道当然就差点儿)没过食材,

大火烧开后,改小火加盖慢慢焖到鸡肉软烂

A:红味的香菇在等鸡肉八九成熟后再加入焖10-15分钟,这样香菇不会太咸

B:白味的先加入香菇这样鸡肉能更好的吸收香菇的香味,汤汁更美味

 

4.最后几分钟加入青椒块,等鸡肉香菇青椒都入味后,再看情况加盐和白糖调味,起锅放入葱花。

 

一红一白各有特色

Lucy的温馨提示:

1.干香菇泡发的时间要长一些,我一般要泡个半天左右.

2.烧红味的我觉得香菇晚一点儿放不会因为吸收太多的汤汁太咸,白味的就要和鸡肉一起放这样汤汁味才浓厚.

3.青椒一定要最后放,煮久了里面的维生素等成分就木有了.