四川传统手工石磨豆花
豆花，小时候吃这个就是过节或平常待客的食物，它不是大鱼大肉，却胜过鱼肉。也许一方面，因它要费很多功夫，更能显出主人待客的诚心和热情；一方面，它的美味也是最能引人共鸣的。
那时厂家属区的楼房较少，有很多排平房，一般几排平房就有一个大的公用石磨，不知是私人的还是公家的。我家在一排平房的边上第二间，靠我家那排平房边上有块空地，一棵大桉树下就有一个大石磨，小伙伴们常在石磨上玩，大人们也常在周围拉家常，春节前家家都要磨汤圆粉，大家自动排日期，一家在磨时，邻里间都会来搭把手，温馨恬淡的日子。 调皮的孩子有时会推几下磨，可这样推空磨就会对石磨的刻痕有很大的磨损，大人们就吓唬说：小孩子若推空的石磨，肚子就会痛。那时还真的相信的，虽有石匠会来修理，这善意的谎言在很大程度上保护延长了石磨的使用时间。 三年级时搬到了楼房，但也是类似平房一样的一排好几家，发现楼下院子里也有一个公用的大石磨，大人们还是时常在一起边磨边聊天。再后来搬进单元楼，一层只有两家人，邻里间的来往就少了，家里也专门买了一台比公用的稍小的石磨，那种热闹的围磨闲聊的情景就没再见了。 来深圳后最想念这豆花，见着有豆花卖的餐厅是定要进去吃的，可每次都是失望。多数餐厅是用嫩豆腐来充豆花，还有的四川餐厅有豆花，但调料却不好，这豆花最是吃调料的。每当给爸妈提起这豆花时，他们恨不得给我背个石磨来，后来，在梅林农批市场见着有石磨卖，欣喜的搬回家来。 材料简单，就是黄豆2斤，当然，还有主要的卤水，俗话说，卤水点豆腐**一物降一物嘛。调料一定要当天炕香并捣成末，再用热油泡制的油辣子，这样才香，每当捣辣椒粉时，香味满屋。
1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可 2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。 3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。 4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。 6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了 7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些 8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。 9、压制好后可以用刀切成块方便舀出 10、就这样做成了石磨豆花 嫩嫩的豆花，又带有些许韧劲，不似嫩豆腐一样一夹就碎，豆香中还带淡淡的回甜，人间美味呀。
用现做的油辣子，加适量现捣的辣椒粉，再加多些盐（做蘸水里一定要够咸），味精，葱一拌，那味道，真是不摆了，霸道惨了，巴适惨了
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来自： 360爱好者2010 > 《美食》
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