麻辣香浓——贵州辣子鸡
给雨欣交作业了。我把小公鸡换成了小母鸡，去掉了孜然粉。用的是很辣的干红椒，用开水泡软后，和姜蒜花椒一起捣烂。最好捣至姜蒜看不见，成为辣椒糍粑。入油锅翻炒出红油后，再加事先炒好的鸡肉。花生米最后放，保持酥脆。出锅后辣椒已经不辣了，只留下了很浓的香味，是一道好吃又下饭的菜。谢谢雨欣哦。
贵州辣子鸡
原料：土母鸡一只、干红椒、花椒、生姜、蒜粒、大蒜、料酒、白糖、盐、生抽、炒熟的花生米。
1、鸡肉剁成小块，用盐、料酒、姜腌一小时左右。
2、干辣椒用开水泡10分钟左右。姜蒜拍破，和干辣椒、花椒一起捣烂。最好捣至姜蒜看不见，成为辣椒糍粑，我捣得不够碎。
3、炒锅烧油五成热，下鸡肉炒。大火转小火，炒干水分至出油，盛出。
4、净锅烧多点油，六成热下捣烂的配料，小火翻炒至辣椒出红油。
5、加入鸡肉，盐、生抽和少许白糖，小火翻炒。整个过程不要加水。
6、鸡肉熟后，出锅前加大蒜和炒熟的花生米炒匀即可。
