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冬季飲食應注意的幾個問題

2011-12-24  阿生记图书馆   |  转藏
   
進入立冬,漫長的冬天開始了,這個過程,要經歷小雪、大雪、冬至、小寒、大寒,直到立春的前一天。

  * 冬季是陽氣主“藏”的季節

  在冬季,夜長晝短,太陽照射時間明顯減少,而且由於地球帶有一定傾斜度的公轉,處於地球北半球的我們,在這個時期離太陽最遠,所感受到的陽光的溫度也最低。因此,在我們所處的地帶,冬季是陽氣最少的時期。自然界在冬季呈現出萬里冰封、草木凋零的景象,不僅植物的生命處於一種生長的停滯狀態,甚至很多動物也是如此,如昆蟲類、青蛙、刺蝟、烏龜、狗熊等均進入了冬眠,所以《內經》把冬季稱為“閉藏”的季節。閉藏,可以理解為自然萬物的生化徵象,但更本質的,是對自然界陽氣狀態的一種描述。《內經》說:“陽氣者,若天與日,失其所則折壽而不彰。”冬季太陽離我們很遠,可以理解為是“日失其所”的一種表現吧!

  其實,在草木枯萎、萬物蟄伏的冬季,人的生命也同自然萬物一樣,受到“閉藏”的陽氣的影響而悄無聲息的發生着各種變化:處於生長期的孩子,在冬天几乎不長身高。“萬物生長靠太陽”,看來這其中就包括我們人類自身。女性進入冬季之後,可能會有很多人出現月經推延、錯後;我們的脈象,在冬天也變得沉伏,難以觸摸;實驗研究觀察到,冬天大鼠睪丸內精子的數量比之其他季節減少了近一半,這種變化應該也存在於人體的生殖系統。出現這些變化的原因,如果從現代醫學的角度解釋,就是在天氣寒冷時,體溫降低,血流緩慢,生命體細胞的代謝活動也處於一種低下的狀態,所以,所有的生機均處於低落的階段。

  * 冬季是腎氣主令的時段

  冬季在五行屬水,與人體的腎氣相通應。因此,冬季的人體一方面會表現出腎的功能屬性,另一方面,也最容易出現腎的病變。根據《黃帝內經》的論述,腎是生命之根,決定着壽命的長短,主持生殖系統功能;腎是封藏之本,人體精氣的藏蓄之器;腎是作強之官,決定着人的體力與智力。腎開竅於耳與二陰;五色之中,黑色是入通於腎的,因此,補腎的藥物通常都是黑色的;五味之中,鹹味入腎。

  * 冬季飲食,宜食溫熱避涼

  
引用古語「冬不藏精,春必病溫」,說明冬天人體免疫力下降、新陳代謝也較差,這時應食用羊肉、南瓜等溫性食物,避免吃瓜類、貝殼蟹類等涼性食物,調養生息。 民眾在冬天應調養生息、固守精氣,可由規律均衡飲食與生活起居做起。

飲食方面,可食用羊肉、鱔魚、南瓜、糯米、櫻桃、龍眼等偏溫性食物,或牛、豬、魚類、菇類、山藥、紅蘿蔔及蘋果等平性食材,並避免瓜類、貝殼蟹類或柑橘類等涼性食物。

烹調時,可適度加入枸杞、紅棗、黃耆、黃精、何首烏、益智仁、杜仲與當歸等平偏溫補的藥材;生活作息則應盡量避免熬夜或在天未亮時出門活動,並注意保暖,如此就可做到「冬天藏精」。

陳怡如表示,現代人冬令進補常攝取過多肉類及油鹽等,高脂肪、高熱量反而造成身體負擔,必須適量攝取,否則恐怕補出病來;真正需要冬令進補的對象是體質偏虛寒者,例如抵抗力弱、怕冷、手腳冰冷、臉色蒼白、貧血、倦怠乏力、腹瀉腹脹、尿量多而色淡等症狀的人。

另外,民眾出現感冒發燒、喉嚨痛、急性腸胃炎、皮膚癢等症狀,或紅斑性狼瘡、乾燥症等自體免疫疾病處於活動期時也應忌口,才不會加重病情。

陳怡如表示,冬令進補應配合節氣變化、針對個人體質,選擇不同藥材,這樣才能補得恰到好處。

《內經》亦有“用寒遠寒,食亦同法”的理論,即在飲食上,冬季要盡量少吃寒涼的食物,多吃溫熱性的食品,以補益人體虛弱的陽氣,因此,在冬季最好多食用辛溫之品,如羊肉、牛肉、驢肉、鮮魚等肉類,蔥、姜、花椒、茴香等調料,以及蘿蔔、韭菜、桂圓、蘋果等蔬菜水果等。但同時,由於冬季天氣寒冷,人的肌膚汗孔皆處於閉合的狀態,補益陽氣過盛,則容易導致陽郁於內,而出現火熱內生的病症,因此,在飲食上,注意補陽與滋陰、順氣結合,是最適宜的飲食,故民間又有“冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方”,“蘿蔔上了街,藥鋪不用開”的諺語。冬季在食用補陽之品的同時,應多食用一些蘿蔔類通氣的食品,並宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之味。

  * 冬季飲食,宜增苦減咸

  唐代養生大家孫思邈有“春月少酸宜食甘,冬月宜苦不宜咸,夏月增辛減卻苦,秋月辛省便加酸,冬月少咸甘略戒,自然五臟各平安”的養生要訣,格外強調冬季少食鹹味,宜食苦味。我們前面說過,鹹味是入腎的,但冬天飲食鹹味太過反易傷腎,因鹹味食品多為寒性,最易傷陽,而人體陽氣之根在腎,腎陽被傷,則人體各個系統都會出現疾病。在《內經》就有“味過於咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑”的提示,認為過食鹹味,會引起腎氣、脾氣與心氣的受傷,這種損傷是多系統的,比其他五味中任何一味太過帶來的損傷都大。

  少食鹹味,首要的就是減少食鹽攝入,飯菜以清淡為上。其次也要少吃或不吃海鮮類食品,因海味食物雖然鮮美,卻多為咸寒之性,最易傷陽,毀人根本。而苦味是入心的,多為溫性食品,可以養心陽、腎陽,故冬季不妨多食用一些苦味食物。

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