□核桃蚝油青菜的做法 □浅谈菜的“卖相”

□核桃蚝油青菜的做法 □浅谈菜的“卖相”  

     油菜是一种常见的蔬菜，它有较为丰富的营养成分，其中钙、铁的含量比较高，维生素C的含量也很丰富。

     油菜有食疗功能，是一种保健蔬菜。它所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜中含有大量的植物纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停流的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，成人每天吃些油菜，其所含的钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需要。

     油菜在烹饪中应用十分广泛，适用于各种烹调方法，可是应该注意的是油菜不要和竹笋、豆腐一起食用。油菜中的维生素C与竹笋中的生物活性物质易于结合，从而破坏人体对维生素C的吸收，降低油菜的食用价值；油菜中含有的草酸和豆腐中含有的钙会易于结成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，长期大量食用，还会造成身体不适。

 

核桃蚝油青菜的做法

原料：油菜200克，核桃仁100克。

调料：蚝油、色拉油适量。

做法：1）将油菜用清水洗净，沥干水分；油菜择洗干净，切成四瓣，放入沸水略烫，备用；先将核桃仁放入锅中，用小火干炒熟，取出压碎备用。2）坐锅点火，加入适量色拉油烧至七层热，先放入油菜用大火快炒约1分钟，再淋入适量蚝油炒匀，盛入盘中，撒上核桃屑即成。

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        □浅谈菜的“卖相”
        前几天有朋友夸我做的菜“卖相”好。菜的“卖相”是什么？用专业的说法就是烹饪讲究的色香味。最后一项是盛装器皿，构成了中国菜的四要素。
        想一想一个人身体如果不健康，气色能好吗？菜也是一样，具有色香味的好“卖相”说明了该菜品在选材和火候、以及加工手法上都是恰到好处的。
        首先是选材，歪瓜劣枣式的畸形食材很有可能是受了农药和激素的刺激形成的，这样变形的材料做菜切出的形状不好看，而且吃了不健康食材身体还会生病。
        还有就是烹饪加工时如果将菜炒的半生不熟，不但“卖相”不好，人吃了还会影响身体健康，甚至中毒。例如；金针菇、豆角、黄花菜等做的如果成品没有熟透都对人体有害。
        如果食物烹煮过度也是影响菜品“卖相”的原因。食物烹煮过度对人体的危害很大，其中肉食尤甚，过度煮可能产生足以导致癌症的物质。另外，过度烹煮的食物维生素的营养物质极易在高温中被损害，天长日久，会造成人体某种营养素的短缺，因此烹饪食物要适度而不是过度，这样做出的菜“卖相”好，有营养。
        因此，我们在烹饪的时候一定要用心去做每一道菜，在商场买菜不要只看便宜，要选择新鲜和保质期内的食品，再就是在烹饪的时候，不要三心二意，什么食材熟得快，什么食材熟得慢要在实践中逐步领会，这样烹饪的时候在何时用什么材料才能了然于心，做出色香味俱全的好菜。
        有些人有一种误解，认为制作复杂、材料贵重的菜就是好菜，其实不然。像红楼梦里描写的那样，贾府的菜品惊的刘姥姥直吐舌头，这些都不一定是营养，而是一种奢侈，就是每天吃这样的山珍海味，贾府的人还不是都要吃药的吗？
        一个火候适当、用料调味准确、材料新鲜烹饪出来的菜肴，我认为就是好菜，古人所说的“食不厌精”就是这个道理，并非是米要磨三遍才吃，菜要工艺繁琐才好的曲解。菜的优劣标准最重要的是加工适度，我们用这样的原则做菜才会有好“卖相”，好卖相的菜因为材料选择和烹饪到位也一定是最营养、做好吃的菜。