小油壶勤清洗可消除哈喇味 有助防止油脂氧化

2011-12-26  刘燕燕

小油壶勤清洗可消除哈喇味 有助防止油脂氧化

核心提示:“哈喇”味的出现,是油脂发生氧化、酸败的结果。油脂酸败有什么危害呢?营养师就指出,长期氧化,食用油会产生对人体有害的物质。那应该怎么消除哈喇味呢?

  日常生活中为了烹饪的方便,我们都会将大桶的油倒入小油壶中使用,但油壶用久了,壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现,是油脂发生化、酸败的结果。油脂酸败有什么危害呢?营养师就指出,长期氧化,食用油会产生对人体有害的物质。而且,其营养成分也会遭到破坏。这些有害物质被消化道吸收后,会慢慢移至肝脏及其他器官,进而引起慢性中毒。

  那么,用小油壶怎么防止油氧化呢?我们来看看以下5招。

  1.要勤洗。有些家的油壶从来不洗,壶里沾满了已经氧化的旧油,如果和新油混杂,会加速新油的氧化。所以,每次灌油之前最好清理一下。如果办不到,至少两三个月要清洗一次。洗的时候,可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃,倒掉后再加热水刷洗。

  2.材质很重要。塑料油壶虽然轻便又不怕摔,但其中的有害成分可能被油脂溶解析出,最好选择玻璃的或陶瓷的油壶。

  3.避光摆放。不仅空气是引起氧化的因素,阳光也是促成油脂酸败的原因。所以,最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的,有磨砂工艺或不透明的更安全一些。

  4.注意密封。倒油后及时盖上盖子,不要留有空隙。另,油壶的瓶口最好是小口的。

  5.不要放灶台上。高温也会促进油脂酸败,特别是塑料油壶,有害成分更容易析出。

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