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山东茄子包子的做法

2011-12-26  zzy2004
茄子包子是典型的山东包子,味道相当好。父母吃了我做的茄子包子后,赞不绝口!说我原来做的所有的包子都比不上这款茄子包子!以下是山东茄子包子的做法,让我们一起来看看茄子包子怎么做最好吃吧。

  材料:高筋面粉、茄子、五花肉、40度温水、发酵粉、黄豆酱各适量。

  做法:把1斤半的面粉放入面盆。杯子里面放入40度温水。用勺子舀一勺发酵粉。把发酵粉放入40度温水内,调匀。在面粉里面放入调入了发酵粉的温水,用筷子调成麦穗状。将面粉揉成光滑的团,放入面盆,醒发成两倍大。

  茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面。在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟。把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水。准备好一块五花肉。将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。

  取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键)。取锅,放入少量的油。取一半的调好的茄子肉馅,(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒。放入黄豆酱,继续翻炒。再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐。

  按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯。

  经验分享:一定要用五花肉。五花肉一定不能剁,一定要切成小块,大概小拇指头那么大最好咯!茄子一定要用盐杀出水分来!馅料调制好了以后,取一半的馅料下锅炒,不能全部放下去炒,否则口感会很干的。炒馅料的时候一定用上黄豆酱,这样的味道才正宗好吃。炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯!

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