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自己动手做肉松之入门版——五香芝麻鱼肉松

2011-12-26  一凡813

自己动手做肉松之入门版——五香芝麻鱼肉松

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(新增了操作特别提醒在文后

 

自家的肉松,可以少油、少糖、少盐,更健康——当然味道会稍迅于商店里用太多调料来浓墨重彩的肉松;

 

自家的肉松,可以不放任何防腐剂、添加剂,更放心——当然保存期限也就要以尽快食完为原则;

 

自家的肉松, 充满了动手的乐趣与享受,这才是让我们痴迷的最大动力。

 

鱼肉松,是最简单的肉松做法,也算肉松的入门版吧,当是家庭游戏,吃大于乐:)

 

 

 

五香芝麻鱼肉松

 

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原料:鲷鱼750克,黑芝麻50克

配料:生抽酱油3勺,红糖3勺,五香粉3勺,盐1茶匙(约4克),酒(白兰地或者白葡萄酒)2勺子,白胡椒粉少许

 

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1,鲷鱼片买回后冲洗干净、充分沥干水分后,涂抹一些五香粉、胡椒粉,然后轻轻拍些白兰地酒或者白葡萄酒,放入冰箱冷藏室腌约2个小时。

 

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2,锅中倒入一些油,中火加热,油大约6成热时,放入鲷鱼片两面煎熟。

 

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3,鱼肉煎熟后,用铲子翻炒,将鱼肉炒碎,然后倒入少许酒(白兰地或者白葡萄酒)去腥提香。

 

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4,倒入酱油调味。

 

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5,倒入红糖继续翻炒,如果需要再加少许盐。

 

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6,根据口味可以再加入一些五香味。

 

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7,转小火,耐心地不断翻炒,一直把鱼肉炒得金黄,且水分都炒出来。

 

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8,倒入黑芝麻,继续翻炒两三分钟。

 

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9,将鱼肉松盛出自然降温。

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10,将晾凉的鱼肉松倒入瓶子内,可以常温保存1周,放入冰箱内则可以保存半个月以内。

 

 

胖星儿特别说明:

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·1勺为15毫升容量的勺子。


·鱼肉松的味道取决于油、酱油和糖的用量,总之油越多、糖越多、酱油越多,味道越香,当然也就不太健康,所以自己烹饪可以尽量减少油、酱油和糖的用量,虽然味道比外面买来的差一些,但是更健康。


·很多鱼肉可以做鱼肉松,鲷鱼刺少,而且市场上卖的都是整齐的鲷鱼块,烹饪起来也非常省事方便。

 

特别提醒

 

看到有人说做出的肉松比较干,所以赶紧补充句:

 

肉松干的很重要原因就是油少!所以,自己家的肉松比较干,就请大家将就一下吧:牺牲了口感,但是会比较健康。如果不在乎油脂,就请多放一些油,这些虽然肉的水分被炒出了,但是油脂渗入进肉松里,口感就会好。所以,如果你觉得肉松太干,不是你手艺不好失败了,而是因为你放的油少!

 

不过,即使油少,也还是有补救的办法来提高肉松的口感:方法就是把握火候,不要炒得太干了,稍微有些水分感,口感就会好很多,那么就请炒的时候,边炒边尝,一旦口感合适了,就盛出晾凉。不过,因为水分没有完全炒干,所以请放入冰箱冷藏保存,而且尽量在一周内食用。

 

其他问题集中回答

 

·除了鲷鱼还能做什么鱼:三文鱼、鳕鱼等等都可以,当然草鱼也可以,不过因为有小刺,所以做起来会比较麻烦。总之其实任何鱼肉可以用来做鱼肉松的,我喜欢鲷鱼,就是因为价格实惠、而且没有刺,烹饪方便!

 

·为什么用红糖:红糖很香,炒的时候一开始会有一点点糊锅,不过直接把锅巴铲下吃掉就行了,炒几分钟后,就不会有糊锅现象了。

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