世事洞明皆学问,人情练达即文章。
为什么要研究一下酒?
因为电视报纸广播等媒体有很多酒广告、你不得不看、不得不知道。
因为时常会喝酒。
因为股市上有很多酒类上市公司,因为股市上的酒类上市公司都是高价股、优质上市公司,以2010年8月27日周一的股市收盘价为例:
中国股市第一高价股,002304 洋河股份,209.60元。
中国股市第二高价股,600519 贵州茅台,168.83元,历史最高价230.55元。
中国股市第三高价股,000869 张裕A,115.55元,历史最高价118元。
因为白酒一直在涨价,“炒房子,还不如炒茅台。”“炒茅台酒比炒股票和炒房都挣钱”。从1999年至2008年,53度的茅台白酒零售价从每瓶不到200元一路水涨船高升至800元,涨幅甚至达到了400%以上。2010年中秋、国庆双节期间作为茅台价格标杆的53度“飞天茅台”,售价从800~900元,一举突破1000元。
白酒和普洱茶一样被爆炒,而且要作为一种收藏品和投资工具。“酒存得越久越值钱,增值的部分犹如‘利息’”。存酒、炒酒、“酒银行”作为一种新型投资概念已经出现,青岛成立葡萄酒银行,山东某酒类博物馆成立“中国葡萄酒银行”,台湾第一家“酒银行”在嘉义开幕。在今年北京歌德春拍中国名酒专场中,一瓶1959年生产的车轮牌茅台酒以103万元的高价拍出,这是茅台酒在国内拍卖市场中的最高价。
白酒业是最古老、最传统的产业之一,白酒工业是食品工业的重要组成部分,是国家的重要税收来源,白酒税收仅次于烟草,在食品行业中位居第2位。中国白酒市场年销售收入据说在1000亿。中国白酒消费群大约3亿人左右,实际消费量为490万吨左右。据不完全统计,我国现有白酒企业近4万家,其中利税超过亿元的有20家,占行业61.8%的利税份额。2007年全国白酒累计产量为 494万吨,全国白酒制造业工业总产值为 1290亿元。
第一个问题,中国有哪些历史名酒?
有以下几种说法:
三大名酒:茅五剑——茅台、五粮液、剑南春。
四大名酒:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。
八大名酒:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、董酒。
十大名酒:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、董酒、双沟大曲、洋河大曲。
建国以来,我国共进行过5次对白酒的国际级评比:
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第一届
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1952年在北京举行
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共评出四大名酒
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茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
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第二届
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1963年在北京举行
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共评出八大名酒
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茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒。
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第三届
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1979年在大连举行
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共评出八种名酒
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茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲。
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第四届
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1984年在太原举行
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共评出十三种名酒
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茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
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第五届
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1989年在合肥举行
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共评出十七种名酒
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茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
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按酒的获奖次数统计:茅台、汾酒、泸州老窖5次全部获奖,西凤酒、古井贡、五粮液、董酒有4次获奖。
序号
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名酒
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1952北京四大名酒
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1963北京八大名酒
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1979大连八大名酒
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1984太原十三名酒
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1989合肥十七名酒
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1
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茅台(5)
国酒茅台
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2
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汾酒(5)
杏花村
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3
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泸州老窖(5)
国窖1573
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4
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西凤酒(4)
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5
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五粮液(4)
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★×
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6
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古井贡酒(4)
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★×
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7
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董酒(4)
国秘董酒
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★×
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8
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全兴大曲(3)
水井坊
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★×
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9
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剑南春(3)
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10
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洋河大曲(3)
蓝色经典
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11
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郎酒(2)
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12
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双沟大曲(2)
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13
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特制黄鹤楼酒(2)
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14
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沱牌曲酒(1)
舍得
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15
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宝丰酒(1)
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16
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宋河粮液(1)
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17
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武陵酒(1)
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第二个问题,中国股市有哪些酒类上市公司?
种类
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上市公司
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品牌
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白酒
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002304 洋河股份
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600519 贵州茅台
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600809 山西汾酒
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000596 古井贡酒
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古井贡酒是老八大名酒之一,辉煌时期曾连续7 年排名行业第三。
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600559 老白干酒
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老白干酒销售收入的25%集中在衡水地区,20%在石家庄。河北地区占销售总额的70%。
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000568 泸州老窖
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公司拥有的“泸州老窖老窖池群”始建于明朝万历年间(约公元1573年),连续使用至今,是我国现存建造时间最早、连续使用时间最长、保护最完整的酿酒窖池,其中百年以上老窖池1619口,百年以上窖池群生产的基酒都可以用来生产“国窖·1573”。
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000858 五粮液
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五粮液的商品酒生产能力已达到45万吨/年,成为世界上最大的酿酒生产基地。
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600779 水井坊
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600197 伊力特
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伊力特酒被称为"塞外茅台"、"新疆第一名酒",在新疆地区的市场占有率超过30%。
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000799 酒鬼酒
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具备2万多吨的白酒生产能力,有充足的优质基酒和精品"洞藏文化酒"贮备,全国唯一将大小曲白酒工艺相互糅合的复合型生产工艺,全国唯一的"馥郁"香型白酒,全国仅有的三大天然自然酿酒生态带之一。
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600702 沱牌曲酒
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"舍得"被评为中国驰名商标。"沱牌曲酒传统酿制技艺"被国务院公布为"全国第二批国家级非物质文化遗产"
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600199 金种子酒
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综合竞争力全国白酒制造业排名第八。拥有金种子、种子和醉三秋白酒品牌,其中醉三秋被市政府指定为招待专用酒,已成为当地市场同价位白酒第一品牌
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000995 ST皇台
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甘肃省及西北地区最大的酒类制造企业之一,主营产品"本色"系列产品、"皇台牌"、"凉州牌"系列产品、"真情"系列产品。
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000860 顺鑫农业
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宁城老窖。牛栏山二锅头酒。
牛栏山在北京市场的销售收入高出红星二锅头5亿元,销量占北京市场总销量的30%。
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600300 维维股份
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收购了创办于1817年的“谦泰吉”槽坊演变而来湖北枝江酒业51%股份。控股江苏双沟酒业, 打造"苏酒"、"珍宝坊"品牌。
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葡萄酒
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000869 张裕A
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600365 通葡股份
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"云南红"葡萄酒
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600543 莫高股份
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葡萄酒生产能力2.5万吨,位列全国前六,甘肃最大。
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600084 *ST中葡
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控股83.51%的新天国际葡萄酒业公司,拥有全国最大的15万亩优质葡萄园,占国内葡萄酒容量的30%,成为亚洲最大的葡萄酒生产企业。
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000557 ST银广夏
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广夏葡萄酒,贺兰山葡萄酿酒有限公司
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啤酒
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600600 青岛啤酒
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600132 重庆啤酒
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002461 珠江啤酒
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华南地区啤酒行业龙头企业,单一品牌销量位居全国同行第二,在广东省市场的占有率居第一,是全球单厂最大的啤酒酿造中心。
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000729 燕京啤酒
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600573 惠泉啤酒
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中国十强啤酒企业之一,福建省惟一啤酒上市公司。
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000752 西藏发展
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西藏自治区唯一一家啤酒专业生产企业。
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000929 兰州黄河
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生产的"黄河"啤酒在甘肃市场占有率高达75%,拥有西北市场三分之一的份额。公司啤酒年产已达到30万吨。
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600090 啤酒花
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全国最大的啤酒原料供应商之一,主营啤酒麦芽和啤酒产品,产品还出口东南亚等地区。公司经营生产的新疆啤酒在新疆地区占有率达60%以上。
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黄酒
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600616 金枫酒业
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生产金枫、侬好、石库门、和酒等品牌,是黄酒行业的龙头企业。上海石库门酿酒有限公司建成中国最大黄酒生产基地
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600059 古越龙山
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旗下拥有古越龙山、沈永和、鉴湖和女儿红等黄酒行业的一线知名品牌,其高档黄酒占据了85%的市场份额。
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保健酒
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600238 海南椰岛
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国内保健酒行业唯一上市公司。目前已形成以椰岛鹿龟酒为代表,包括椰岛海王酒、海口大曲、宝岛白、三椰春酒、川源酒等一系列具有巨大市场潜力的产品群。
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第三个问题,中国各省市自治区都有哪些知名的酒?
省市自治区
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名酒
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北京
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北京二锅头(红星、牛栏山、华灯牌)
燕京啤酒、雪花啤酒、菊花白酒
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天津
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天津王朝葡萄酒、津牌津酒
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上海
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上海老酒
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重庆
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重庆啤酒
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海南
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海南椰岛鹿龟酒
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台湾
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金门高粱酒、埔里熟黄
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黑龙江
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北大仓、哈尔滨啤酒
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吉林
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通化葡萄酒、长白山葡萄酒
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辽宁
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道光廿五格格酒
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内蒙古
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宁城老窖、河套王酒
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宁夏
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宁夏红枸杞酒
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新疆
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伊力特、伊犁酒
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西藏
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拉萨啤酒
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青海
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青稞酒
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陕西
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西凤酒
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山东
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兰陵美酒、景芝白干、景芝景阳春、张裕、青岛啤酒、扳倒井、坊子白酒、孔府家酒、琅琊台,烟台古酿、古贝春
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山西
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汾酒杏花村、竹叶青
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河南
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杜康、宝丰、宋河、张弓、赊店老酒、仰韶酒
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河北
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衡水老白干
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江苏
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一河三沟:洋河、汤沟、双沟、高沟
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浙江
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绍兴黄酒:古越龙山、女儿红、会稽山、塔牌
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安徽
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古井贡、口子窖、种子酒、双轮酒
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江西
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四特酒、李渡酒
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福建
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龙岩沉缸酒、惠泉啤酒
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湖南
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武陵酒、酒鬼酒、浏阳河、白沙液(毛泽东题写)
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湖北
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劲酒、三峡稻花香、枝江大曲、白云边、黄鹤楼
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广东
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石湾米酒 九江双蒸、石湾玉冰烧、珠江啤酒
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广西
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桂林三花酒
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四川
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五朵金花:五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖(国窖1573)、全兴大曲(水井坊)。沱牌曲酒(舍得)。小角楼
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云南
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云南红、香格里拉葡萄酒、鹤庆乾酒
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贵州
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茅台、董酒、赤水河、习酒、鸭溪窖酒、遵义珍酒
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甘肃
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皇台酒、九粮液
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第四个问题,酒到底是怎么分类的?
白酒是指以高粱等谷物为主要原料,加糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。
酒水
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硬饮料
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含酒精量的酒水
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软饮料
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不含酒精量的酒水
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白酒
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白酒就是无色的意思;白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒
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按所用酒曲和主要工艺分类
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固态法白酒
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大曲酒
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以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。
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大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
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中温曲
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高温曲
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超高温曲
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小曲酒
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以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵。
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南方的白酒多是小曲酒
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麸曲酒
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解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用。
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此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象
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混曲法白酒
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大曲和小曲混用所酿成的酒。
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固液结合法白酒
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半固、半液发酵法
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以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒
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典型代表是桂林三花酒。
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串香白酒
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采用串香工艺制成,还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
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代表:四川沱牌酒等
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勾兑白酒
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将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
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液态发酵法白酒
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“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
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按酒的香型分
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酱香型白酒
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酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
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茅台酒为代表
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浓香型白酒
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以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
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以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表
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清香型白酒
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特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
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以汾酒为代表
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米香型白酒
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特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
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以桂林三花酒为代表
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其它香型白酒
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董香型,凤香型,芝麻香型等
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主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等
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按酒质分
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国家名酒
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国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。
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茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
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国家级优质酒
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国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
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各省,部评比的名优酒
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一般白酒
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一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
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按酒度的高低分
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高度白酒
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酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
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低度白酒
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酒度一般在38度。也有20多度。
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按原料分
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高粱
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金门高粱酒
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大米
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米酒
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糯米
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黄酒,老酒
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大麦
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啤酒
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小麦
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玉米
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苞谷烧
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瓜干
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瓜干酒
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果实
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葡萄酒
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啤酒
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根据麦芽汁浓度分类
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低浓度型
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麦芽汁浓度在6°~8°,酒精度为2%左右
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夏季可做清凉饮料
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中浓度型
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麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右。
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我国啤酒生产的主要品种
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高浓度型
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麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。
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根据啤酒色泽分类
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黄啤酒(淡色啤酒)
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呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。
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黑啤酒(浓色啤酒)
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色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。
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根据灭菌情况分类
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鲜啤酒:又称生啤酒
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是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。
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熟啤酒
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熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定,可供常年销售。
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葡萄酒
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“张王长”三大家
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不起泡葡萄酒
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白酒
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红酒
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玫瑰红酒
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气泡葡萄酒
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以香槟为代表
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黄酒
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中国的黄酒,也称米酒,为酿造酒,在世界三大 酿造酒(黄酒,葡萄酒和啤酒)
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黄酒是用谷物作原料,用麦 曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒.酒度一般为15度左右
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绍兴酒
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黍米黄酒
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以山东即墨老酒为代表
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红曲黄酒
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以浙南,福建,台湾为代表
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根据糖份含量
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干型黄酒
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元红酒
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半干型黄酒
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加饭酒
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半甜型黄酒
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善酿酒
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甜型黄酒
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香雪酒
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果酒
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果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久, 史籍中就记录着"猿猴酿酒"的传说,就是依靠自然发酵形成的果酒。
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用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精
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李子酒, 葡萄酒
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春季酿
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梅子酒,草莓酒,桃子酒,枇杷酒,杨梅酒,桑椹酒
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夏季酿
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樱桃酒,荔枝酒,李子酒,水蜜桃酒,葡萄酒,油桃酒, 芒果酒,西瓜酒,龙眼酒,百香果酒,火龙果酒,榴莲酒,酪梨酒
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秋季酿
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石榴酒,鸭梨酒,梨子酒,柚子酒,柿子酒,苹果酒
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冬季酿
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葡萄柚酒,西红柿酒,奇异果酒,柳橙酒,橘子酒,金桔 酒,金枣酒
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四季酿
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杨桃酒,芭乐酒,莲雾酒,凤梨酒,木瓜酒,香蕉酒,柠 檬酒,椰子酒,莱姆酒,香瓜酒,哈密瓜酒.
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药酒
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用药材泡在酒中起到一定的治疗效果.或可以强身健体. 例如放些人参,枸杞,鹿茸,甚至蛇等动物也可以入酒.
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竹叶青,五加皮
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酒的命名
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以原料命名
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高粱酒,大曲酒,瓜干酒
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以产地命名
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茅台,汾酒,曲阜老窖,兰陵大曲
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以名人命名
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杜康酒,范公特曲
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按发酵,贮存时间长短命名
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特曲,陈曲,头曲,二曲
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以生产工艺的特点命名
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二锅头,回龙酒等
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现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒
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将蒸出的酒重烤一次即为回龙酒
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