在家制作正宗“四川凉面”

 
在家制作正宗“四川凉面”

 

 

 

 

在家制作正宗“四川凉面”

 

一过夏至天气逐渐开始闷热，尤其再过几天到了伏天更是受罪！闷热的天气往往会使人食欲不振，见到任何食物都没了胃口，总想吃些凉爽的东西，来降低酷暑给人们带来的烦躁心情，此时的凉面便派上了用场。

北方人，现在也逐渐的开始喜欢上了四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川凉面”就属“力力餐厅”了，这家店里的凉面制作的十分正宗地道！数十年来一直是聘请重庆的师傅在掌勺。

餐厅的历史可悠久了，过去，在国家领导人中四川籍的比较多，“力力餐厅”和北京的“四川饭店”都是解放初期为了方便这些领导人，从四川特意组织了一些烹饪高手来北京开设餐馆，那菜做的，比一般的四川成都和重庆的大餐馆做的都要好，因为里面有好几位大师级的人物在掌勺，他们当年在四川都是赫赫有名的人物，并且，都是国家领导人钦点来北京的。

前几天，偶然路过“力力餐厅”，本想再去吃碗正宗的四川凉面，可一进去，那场面把我给镇住了，不但没座位，而且还要等很久才能吃到，人太多了！没办法，只有扫兴而归，还是回公司吃我的工作餐去了！

听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下；

 

 

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主要原料；

 

 

 

原料配单；

主料；细蛋面 300 克 ；

配料；油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；

秘制调料；芝麻酱 50 克 、花椒 4 克 、八角 0.3 克 （一枚八角的 ? 即可）、熟芝麻 5 克 、白糖 20 克 、盐 5 克 、鸡粉 2 克 、酱油 20 克 、香醋 30 克 、香油 20 克 。

 

 

 

制作方法；

 

 

1 、先把花椒和八角炒香；

2 、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机；

3 、用料理机把花椒八角搅打成粉；

4 、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里；

5 、用勺子把芝麻酱搅匀；

6 、把熟芝麻倒入芝麻酱里；

7 、倒入适量香油把芝麻酱澥开；

8 、然后放入盐、鸡粉和白糖；

9 、倒入香醋拌匀；

10 、倒入酱油拌匀；

11 、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

 

拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面；

 

 

12 、汤锅水烧开下入面条；

13 、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油；

14 、把面条不断的用筷子挑起晾凉；

15 、把拌好油的面条倒入盘中

16 、先浇上蒜汁；

17 、撒上榨菜末；

18 、撒上熟花生碎；

19 、浇上油泼辣子；

20 、最后浇上秘制酱汁；

21 、然后撒上香葱末；

22 、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

 

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凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

 

温馨提示；

1 、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、 1 克 食用碱，用 200 毫升清水和成硬面团，饧 20 分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2 、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用 50 克 芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可， 500 克 芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放 10 克 的芥末酱，或用 3 克 的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3 、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为 2 ＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

 

大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！