广州娱乐图书馆 / 腊味 / 湖北风味腊肉

0 0

   

湖北风味腊肉

2011-12-30  广州娱乐...

湖北风味腊肉

湖北风味腊肉
食材明细
  • 草鱼 40余斤
  • 猪肉 10斤
  • 鸭腿 4斤
  • 乳鸽 2只
  • 花椒粉 100克
  • 花椒粒 1把
  • 食盐 2斤(实用1斤6两)
 
 
       湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

    今天冬至,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!
  • 1

    准备的调料。
  • 2

    准备好猪肉和鸭腿。
  • 3

    还有4条鲜草鱼。
  • 4

    准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
  • 5

    同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
  • 6

    食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
  • 7

    我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
  • 8

  • 炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
  • 9

    同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
  • 10

    鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
  • 11

    按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
  • 12

    看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。 @美食天下 MeiShiChina.Com

小贴士

1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。

2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。

3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。

4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。

6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。

7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多