准备材料:
猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
制作过程:
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质;
2、加水煮开三两分钟,捞出晾凉;
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质;
4、用热水冲洗干净;
5、把2、3、4步再重复一次(新鲜干净的猪皮可以省略这步);
6、把处理好的猪皮切成均匀的细条;
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;
8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包,大火煮开,添加酱油、糖和盐调味;
9、加入肉皮大火煮开,加点料酒敞锅煮几分钟,然后转小火盖盖儿煮至汤汁粘稠,肉皮可以用筷子一穿就透,关火;
10、倒入密闭的容器中,晾凉后移至低温处保存;
11、吃时切成任意形状,根据个人喜好,调味汁儿蘸食。
温馨提示:
在北方,无论是肉冻儿、鱼冻儿还是海草冻儿,过年的时候,家家户户都要做上一盆。做好了,盛在大盆里,放在室外,外面天寒地冻,天然的冰箱,吃的时候,切一盘上桌,三两分钟。盘中物,颤颤巍巍,晶莹剔透,配点蘸料,佐餐下酒,入口即化,凉丝丝,清爽爽,美恣了!