湘味猛辣卤水制作配方【厨屋飘香】

湘味猛辣卤水制作配方 hnnycyx网摘     原料： A.色拉油2000克，姜块120克，葱段150克。 B.干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中药材，药店有售）、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。 C.盐300克，鸡精20克，红曲米50克，玫瑰露酒100克，鲜汤5000克，生抽600克，冰糖20克。D鸡架2000克，猪腿骨1500克。 制作过程： 1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。 2、干川椒剪成节；将所有B料放入清水中浸泡10分钟，取出备用；红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用。 3、锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。 特点：香辣鲜香。 应用：适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等。