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16道漂亮家宴菜 10分钟就能搞定哦!

2012-01-07  简盟

16道漂亮家宴菜 10分钟就能搞定哦!

http://food.paipai.com/?PTAG=31166.1.32011年12月28日15:37拍拍社区 

16道漂亮家宴菜 10分钟就能搞定哦!

八、无敌卤菜。

主要食材:鸡翅尖。调料A:桂皮,八角,香叶,陈皮,白芷,草果,香砂,花椒,辣椒,小茴香。调料B:姜,葱,老冰糖,盐,酱油,醋,鸡精。

详细做法:

1.把调料A里所有的料,后装进纱布袋里,缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右,一方面清洗卤料,另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适量,碾成粉末。取炖锅,放适量油,油热后下冰糖粉,中火翻炒。

3.待冰糖颜色由白变黄时,转小火,继续翻炒至成糖色后。

炒的时候一定要专心哈,有必要的时候,把锅离火翻一会,千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适量水,加打成结的小葱,姜片,料包,适量盐,酱油,醋,鸡精,大火烧开后转小后,煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取一锅给鸡翅尖焯水,然后冲洗干净,沥过水份。

6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里,中火煮开后转小火,把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度,关火。

7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过,如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上,味道会更好。

特别说明下,用这样相同的法子,还可以卤鸡,卤鸭,卤牛肉 ,卤 肚,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤藕,卤干子,卤花生米,反正,你想卤的,基本上都行!

还有,这样的卤水,卤过一次后,可以把它装好保存起来,方便下次再用。传说中,卤水是越老越好滴。后续再用时,可以根据自己的口味适量添加些许调料!

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