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绍兴酒的分类 以含糖高低分以下四种类型： 1） 干型黄酒。含糖量15.0g/L以下，代表是绍兴元红。 2）半干型黄酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。 3）半甜型黄酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表产品是绍兴善酿酒。 4） 甜型黄酒。含糖量在100.0g/L以上，代表产品是绍兴香雪酒。 四种类型绍兴酒的差异 1） 含糖量不一样。 2） 生活工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。 3） 原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。 4） 元红和加饭不同之处是： a) 含糖量不一样。 b) 加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。 四种类型绍兴酒的食物搭配 1） 善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。 2） 香雪酒宜冷钦，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。 3） 元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。 4） 加饭酒最宜佐餐钦用，冷盘、肉类、海鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃钦者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时”。 绍兴酒有什么样的保健功效 1） 促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量 2） 保护心肌 3） 厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气 4） 增进食欲、去除疲劳 5） 美容和养颜作用等 绍兴酒的其它用途 1） 药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。 2） 浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。 3） 作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种高级载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。 |
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