南昌凉拌藕

南昌凉拌藕

来自：美食杰  2012-01-06 11:29:44 | 阅读原文

      又一天，我买了藕，就开始尝试做这道“南昌凉拌藕”。做法很简单，藕煮15分钟再切薄片，然后加入各种佐料拌匀即可。做好后，还在拌藕的盆里我就忍不住连吃了七八片！确实非常好吃。

      藕片脆中微带韧，又香又辣，一片接一片吃起来很过瘾，我觉得很适合下酒。今年过年时就弄一盆凉拌藕上桌当凉菜——必须是“一盆”，而非“一盘”，因为太好吃会很容易被抢光，哈哈。

准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子

藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右

      ——如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富

捞起，稍凉后切薄片

      ——先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀

加入1小勺香醋

加入2小勺酱油。拌匀

加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀

      ——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加

撒入切碎的蒜末

      ——做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用

最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可

      ——装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀