自制酱油[作者:山本しげゆき]自制酱油 传送门:http://www.asm./~soy/soy-maketo.htm 作者:山本しげゆき 修订:片上裕之 翻译:@游巳 校对:@小仙嫚儿 我想的酱油的自制方法。 比起酱油本身,酱油的制作方法更让我想去尝试。 酱油的自制是很辛苦的,得到的酱油只是一点点, 但却可以享受发酵时困难而浪漫的过程。 如果可以就尝试一下吧! 第一步: 首先是小麦,如果得到的是全粒的小麦,那就用平锅炒至微焦。 噼噼啪啪的裂开的时候正合适。 然后放置冷却,用擂槌粗略的打碎。 当然如果用小麦是最好的,但面粉也可以用来替代。 大豆在凉水里浸泡一晚后,如果用压力锅需要煮1小时以上, 如果用普通的锅,那需要煮8小时以上。 倒干水分,稍微的冷却一下(40度左右为宜)再与小麦混合。 第二步: 混合后,一开始堆成山形存放保温。 等到开始发热的时候,需要手动摊平,之后会继续发热。 如果达到40度以上就遭了,所以请不要忘了用温度计监视温度。 做酱油的时候,第一天的夜里是不能睡觉的。 在第二天变硬的话,请把他搅碎。 第三步: 第三天都变成绿色后,加入盐水放入木桶中。 注意: 配方的比例为,大豆1份:小麦1份:盐水3份左右。 盐水的浓度在20%左右最好。 曲子的水分也会影响结果,比如: 大豆3kg、小麦3kg的话、盐1.8kg,则应该注入9公升水。 大豆1kg、小麦1kg的话,盐600g,则应该注入3公升水 为了防止腐坏,推荐从放入木桶开始3周左右冷藏。 另外,其本身会温度上升并发酵。 发酵期间每3天搅拌1次。 发酵2个月,放置半年到1年。 第四步: 用布绞汁。 把绞出来的汁加热至70左右杀菌。 这样就完成了。 |
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