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漂漂亮亮的温暖补身—千丝白玉丸

 wangyongyuzhou 2012-01-11

漂漂亮亮的温暖补身—千丝白玉丸

 

俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。秋去冬来,眼下正是食用萝卜的好时机。白萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经。具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

牛肉性温,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉不但含有丰富的蛋白质,且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。冬季食牛肉,有滋补、防寒、暖胃的作用,为寒冬补益的佳品。一般人群皆可食用。

千丝白玉丸—采用白萝卜与牛肉相搭配,以蒸煮的方式烹饪而成,牛肉中浸满萝卜丝的清香,萝卜丝也渗入牛肉丸的汤汁,加上最后的勾芡淋汁,让成菜更加的晶莹剔透,不但味道鲜美、外形美观,而且有很好的食疗功效。牛肉补脾胃,萝卜利水湿,故而此菜有补中益气、健脾消积的功用,补而不腻,消而有度。

千丝白玉丸

主料:白萝卜半个(约750克)

配料:牛肉200克、葱、姜少许、红椒末少许

调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、猪油1汤勺、白胡椒粉1/2茶勺、白糖1/2茶勺、水淀粉适量、香油几滴、鸡精少许

步骤:

1:原料图:白萝卜、牛肉、葱、姜。

2:白萝卜洗净,去掉外皮后刨成丝。

3:萝卜丝用清水浸泡半小时(中间换3次水),以去除辛辣味。

4:捞出沥干水份后,加入少许盐,抓匀腌制片刻至出水,然后用双手挤压掉多余的水份,再调入1/2茶勺的食盐、1/2茶勺的白胡椒粉和1汤勺的猪油,拌匀。

5:牛肉洗净,剁成肉糜。

6:牛肉糜移至碗中,加入切好的葱白末、姜末,调入1茶勺的盐、1汤勺料酒、1汤勺生抽,和1/4茶勺的白糖。

7:顺同一方向搅拌至肉糜粘绸上劲后腌至半小时。

8:腌制好的肉糜做成大小较均匀的肉丸子。

9:把牛肉丸放入萝卜丝中,均匀裹上一层萝卜丝。

10:依次裹好所有的丸子。

11:放入开水锅中蒸10分钟。

12:蒸好以后,把盘子中的汤汁倒入锅内,调入少许香油和鸡精,然后用水淀粉勾成薄芡。

13:在蒸好的丸子上,撒上少许红椒末和香葱末,把调味好的薄芡均匀的淋在丸子上即可。


1:新鲜的萝卜丝,有些许辛辣味,把萝卜丝先放在请水中浸泡,然后用腌铩去水份,这样口感较佳。
2:如果喜欢辣椒,可以在萝卜丝里加入少许辣椒面,这样口味更浓郁。
3:蒸好以后把原汤汁倒入锅中,进行调味和勾芡,再淋于丸子上,这样丸子不但晶莹剔透,而且味道更鲜美。
4:牛肉属于发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应慎食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。
5:白萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食。

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