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药膳水晶鸡[新年饭]

2012-01-12  黄海的图...
些传统的节日必定有鸡,而过年更不用说了,鸡是一定有的,我家过年的鸡通常都是做白切鸡或者药膳水晶鸡,其实这两种的做法差不多,做出来的味道也差不多,不过水晶鸡会有淡淡的药膳味道,是很淡的,不会浓郁,所以也很好吃。
这个水晶鸡是老爸教我做的,这个菜是我第二次做的,第一次做的很难看,而且药材下得很少,还没有把鸡肚塞满,我电脑里也还存着第一次做水晶鸡的照片,昨天看回头真是晕死了。
今天早上去市场打算买一只葵园鸡,市场的鸡很多种类,做白切鸡或者水晶鸡一般选择葵园鸡或者清远鸡、文昌鸡等。我跟老板说要一只小的葵园鸡,老板说今天的葵园鸡都很大只的,说要清远鸡吧,有小的。那好,我就买了一只清远鸡。
回来就把鸡洗干净准备好,一边做,心里一边念着阿弥陀佛,千万别做出来像第一次那个效果,幸好,做好的效果我觉得还不错,心里在暗喜呢,嘻嘻:)

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1、清远鸡一只、药膳(红枣、党参、黄芪、枸杞、当归、桂圆肉)洗干净后用清水泡20分钟
2、烧一锅水,放入拍扁的姜片一起烧滚
3、把鸡放入锅中,最好要末过鸡,只是我的锅太小了,要把整只鸡烫到,来回翻滚3分钟,还要把鸡里面的水倒出来
4、3分钟后把鸡捞起把鸡内的水倒出,用冷水冲洗鸡后,把泡好的药材塞进鸡肚里
5、整只鸡涂上一层薄薄的油,锅里水烧开后,放入锅里蒸20分钟,期间可以尝试用筷子插入鸡腿中看看有没有血水渗出来或者很难插入就代表鸡还没行,继续蒸
6、20分钟后取出

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7、取出的鸡放温凉再斩件,切开两边,把药材取出鸡肉斩件
8、做酱料:姜葱蒜,切碎
9、把切碎的姜葱蒜放在小碟里,倒入生抽,锅里烧热油倒入生抽中即可
10、药膳水晶鸡

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清远鸡:13元/斤
价格:清远鸡34.0+药膳及调料约10.0=44元

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