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年年有余·双色剁椒鱼头

2012-01-12  一凡813

年年有余·双色剁椒鱼头

年年有余路双色剁椒鱼头年年有余·双色剁椒鱼头

    上回发了篇儿年菜系列的,很多筒子问是准备陆续上它一大桌子菜吗?这个,我倒是也想。但是依我本人一贯龟速的更新状况来看,估计到了春节也整不出个两三道来,但是我争取最后把能在春节家宴做的菜肴整理一下儿,来它个大合辑,估计也能对付个十个八个人的大型宴会亦或者至少,双人套餐富富有余。今天趁热打铁,再上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧,借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气,这里双色各有寓意,一是红红火火喜气洋洋,二是翠色欲流春意盎然,横批:红男绿女·············

剁椒鱼头

主料:鳙鱼(花鲢)鱼头1个(约2-3斤),红绿剁椒各150 克

腌鱼调料:蚝油1大勺,白胡椒粉1/4小匙,黄酒25克,盐3克,白糖1小勺,

葱3段,姜3-4片,白萝卜4-5片,蒜末3-4瓣,小葱3-4根

制作过程:

年年有余路双色剁椒鱼头1):用刀将鱼头从后背处刨开

2):去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用

3):腌鱼调料全部混合拌匀

4):将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

5):盘中放上葱姜和白萝卜片

6):将腌好的鱼放在上面

7):表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

8):蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末

9):在表面泼热油后制作完成

年年有余路双色剁椒鱼头
年年有余路双色剁椒鱼头碎嘴唠叨:

**前期的片鱼处理需要一定技法,不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理

**蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片,可以起到去腥提鲜的效果

**蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

年年有余路双色剁椒鱼头

················(完)

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