别名：球茎甘蓝，擘蓝、玉蔓青
　　学名：Brassica oleraces var.carlorapa
　　科属：十字花科，芸薹属

 
 
 



  
 

 

　　苤蓝天津叫撇列、东北叫不留客、人头疙瘩。越南语名（xu hào）。十字花科。芸薹属，一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。

　　特性：
　　适应性强易栽培，耐贮藏、运输。生物学物征、特性、栽培管理技术，均与甘蓝相似。

　　品种：
　　苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色的品质较好。依生长期的长短可分为小型的早熟种和大型的晚熟种。长江流域生长期较短，应栽培早、中熟品种。

　　营养成分：
　　据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C 152毫克。

　　苤蓝生食止渴化痰，煎服治大肠下血。我们常吃的咸菜“玫瑰大头菜”就是用苤蓝做成的。其实，新鲜苤蓝营养更丰富，在某些市场上也能买到。每100克苤蓝中含蛋白质1.3克，碳水化合物5.7克，钙25毫克，磷46毫克，铁0.3毫克，维生素C 41毫克。苤蓝对胃病有治疗作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，同时因为富含维生素E，有增强人体免疫功能的作用。苤蓝不宜炒得过熟，多以生拌或榨汁食用。在北方，多用苤蓝制作咸菜，但高血压患者不宜多食。