《超级酵素》第8章 惊人的酵素力量!

2012-01-16  漫作长歌

《超级酵素》第8章 惊人的酵素力量!

             ——人类健康和长寿的法宝

             作者:鹤见隆史先生 (日)          

             整理:佰纳吉酵素:http://www.bainaj.com       

8章 惊人的酵素力量!

 

爱斯基摩人健康的秘密

 酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外,在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中,亦即存在於所有的生物中。

我并不是鼓励人家积极摄取生的兽肉。同样都是肉,加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫(蛔虫、绦虫等),生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。

以摄取生兽肉为主食的民族中,爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰舀复盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人,必须以生的海豹、海象、驯鹿、转牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等的鸟肉、兽肉或鱼肉为主食。

加拿大探险队的成员,有如下的记录。

「爱斯基摩人生吃兽肉,除了白熊外,也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西,将肉贮藏在积雪中,即使在自我消化的状态下照吃不误。」

人类学家史提芳逊博士,因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年,仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况,并且一再强调爱斯基摩人身强体健,不会生病。

博士并不像其他探险家一样吃自已带去的粮食,而是持续过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后,住院接受健康检查,结果没有发现任何病兆,非常健康。

除了史提芳逊博士外,也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活,摄取相同的食物。他们持续多年摄取生的鱼、肉、冷冻物(已经发酵过的食物)等生的食物。结果,每个人都没有生病,非常健康。比休普先生等人就说「每天都觉得很快乐」。

这些事实证明「生食伟大的力量」。

 

爱斯基摩人吃发酵食品

 

爱斯基摩人不光是吃生肉,而且会将生肉放置在积雪中一阵子,几天或几个月后,即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂,而是属於发酵状态的肉。这种状态的肉,蛋白质分解酵素增加,成为接近氨基酸的蛋白质,是容易消化的状态。

而且脂肪分解酵素脂肪酶也增加,使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉,爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用,这种智慧令人佩服。

这些肉都是「自我消化(事前消化)」的肉,食用后,不需要利用体内酵素来进行消化。

如此一来,就算是光吃肉(并不是牛肉、猪肉,主要是海兽类),但因为容易消化,所以不会生病,反而能够维持健康。当然,如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物,就会背负着超短命民族的命运,种族难以存续。

无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人,不得不采用其他能够维生的秘诀,因此,能够经常吃到蔬菜的我们,应该要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活。

堪称顶级发酵食品的海豹生肉或肝照的确非常美味。洛巴特·A .巴特雷特在他的著书《The Karluk's Last Voyage(卡拉克最後的航海)》中曾叙述:「西伯利亚的爱斯基摩人吃的冷冻生鱼或驯鹿非常好吃。」

爱斯基摩人能够得到健康的理由,并不是因为他们吃肉,而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。

爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外,还含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康,而是里面含有其他能够促进健康的物质。(牛、猪、鹤等快要腐烂前的生肉,如果没有长虫,则比烤过或调理过的肉更容易消化,对健康有所帮助而且美味。不过,其酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。)

 

净化血液的 「魔术油脂」

 

另一个促进健康的物质,就是「优质的油脂」。像海豹、海象及鱼中,富含必需脂肪酸中的α-亚麻酸(ε-3),人类摄取这种油,能够获得健康。

一九三零年代,首次了解到摄取油会出现局部荷尔蒙,对人体造成影响。不过,直到一九七零年代才真正了解详情。影响之一是,深入研究前列腺素(由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质),而荣获一九八二年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家柏格斯牡(SKBergstroml9161~)、瑞典生理学家山缪森(BlSamuelsson,1934~) 和英国医学家范恩(JRVane,1927~)三位博士。「不论哪种油,都会释出局部类似荷尔蒙物质,依内容的不同会影响健康」。

除了前列腺素外,也发现到凝血黄素与无色三烯等。

范恩博士的同事,亦即瑞典的戴亚巴格博士认为,爱斯基摩人血液清澈的理由在于饮食,于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查「爱斯基摩人的饮食内容」,以及「摄取这些饮食后身体会产生何种状态」。 

结果发现爱斯基摩人完全没有出血倾向或血栓症,血液十分干净。

血液清澈的原因,就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出「二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)」。两者都是存在于植物浮游生物中的「不饱和脂肪酸」脂质。

生吃含有EPADHA的青色鱼或海兽(海豹、海象)的爱斯基摩人,血液始终保持清澈。这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻,尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜,还有以这些为食物的鱼,形成完美的食物链。

EPADHA等的α-亚麻酸油,不只是海兽,也大量存在于沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等青色鱼中。

第二次世界大战时期,挪威因为「缺血性心脏病」造成的死亡率骤减,理由是,大战中粮食缺乏的挪威人,不得不摄取沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、绯鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化,同时能够预防心脏疾病,这的确是很讽刺的事情。后来,大家注意到了青鱼, 以及摄取海兽的爱斯基摩人。

结果发现爱斯基摩人因为大量摄取α-亚麻酸油(含有EPADHA),使得血液清澈,同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环,所以能够维持健康。

换言之,爱斯基摩人健康的秘诀,在于「摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物」。

现在大家都知道,摄取[亚麻酸优质的油对健康很好,而含有最多α-亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55%的α-亚麻酸,与青色鱼的13%相比,含有率相当高,可当成生菜的调味酱使用。

 

长寿村都摄取发酵食品、水果与好水

 

除了生的食物外,还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物,那就是发酵食品。发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素,容易消化,和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。

世界上活到百岁的人并不少,他们多半居住在长寿村,像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原,就是著名的长寿村。另外,琉球县也是著名的长寿村。而罕萨(巴基斯坦约北部)、中国巴马、比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等,都是举世闻名的长寿村。

这些较多长寿者的地方,饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品,生产很多水果,同时也是出产好水的地区,能够随时摄取新鲜的蔬果。

这些都是与酵素有关的项目。是否能够长寿,就在于能否借由食物摄取酵素。

    拥有好水,当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水,会使酵素无法活动,有如死掉一样。因此,越是好的水就越能活化酵素。

好水具有以下的特征:

◎好水的特徵

● 接近中性的弱硷性(ph7.47.5)

● 水分子束较小(越小越好)

● 未检测出对人体有害的物质。

● 无色透明。

● 没有恶臭(无臭)。

● 微量存在各种矿物质。

● 有很多溶解氧。

这是一般所谓好水的条件(存在这种水的地方多半是高山上的泉水),这些好水具有溶媒的性质,能够促进酵素活化。酵素是否活化,受到水极大的影响。好水是酵素活动的基础。

 

发酵与腐烂的不同

 

发酵食品和水相同,是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素,同时也可以补充有助于消化的好养分。

发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言,这个现象是否有利,和微生物有关,都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。

对人类来说,发酵是益菌使用有机物进行的行为,定义如下:

「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物,生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是,微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」

亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化,就是发酵。

相反的,对人类而言,腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是:

「腐烂,就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解,变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」

发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说,发酵会制造出好东西,腐烂会制造出毒物。不过,以微生物的观点来看,两者都是为了维持生存而产生热量的现象,没有好坏价值之分。

掌管发酵的菌,主要是以下三种微生物。

1)微菌

2)酵母

3)其他的益菌(藻类或菇类<担子菌类>也会进行发酵)

进行发酵的益菌代表,就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌食物,肠内益菌增加以分解食物,借着酵素的作用成为好的养分,合成维他命类,防止害菌增殖,同时抑制病原菌增殖,有助于维持健康。

如果摄取会增加害菌的食物,肠内害菌繁殖,产生腐败现象,就会出现氨、硫化氢、粪臭素、酌、胺等有害物质,成为引起各种疾病的要因。所以,避免害菌增加,才是维持健康的秘诀。

 

日本是世界第一的腌渍菜发酵王国

 

世界上有很多发酵食品。只要让有机物发酵,就能制造出霉菌、酵母、益菌等微生物。日本常见的代表性发酵食品,包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等。在全国各地都有腌渍菜的名产,种类繁多。例如北海道的松前渍菜、秋用的合香、仙台的长茄渍菜、析木的小茄芥末渍菜、东京的福神渍菜、日本北部的芜菁渍菜、邀腌咸狮鱼、腌雷鱼、腌小鲷、米糠腌沙丁鱼或河豚、京都的腌芜菁、和歌山的腌咸梅、奈良的糟腌甜酱菜、滋贺的腌侧鱼、四国的醋渍红芜菁、佐贺的松浦渍、宫崎的腌白萝卜、鹿儿岛的腌白萝卜等,不胜枚举。

据说腌渍菜种类多达六百种以上,堪称世界第一的腌渍菜王国。同时,这也可能是日本号称平均寿命世界第一的原因吧!

日本腌渍菜的特色,在于腌汁和腌床的种类丰富。世界各国的腌渍菜,多半是醋渍菜或葡萄酒渍菜,而日本却有酱油、未过滤的酒或酱油、甜料酒、米醋、梅醋、清酒、烧酒等多种腌汁。另外,也存在着酒糟、甜料酒、米慷、鞠、大豆酱油、芥末等各种固体状的腌床。

几乎所有的食材都能够当成腌渍物的材料,种类多彩多姿。不论蔬菜、辈类、肉、鱼、海藻、花、野草等,只要是可以吃的东西,全都可以用来腌渍。

日本的腌渍酱菜又可分为腌料没有直接受到微生物作用的「无发酵酱菜」,以及直接受到微生物作用的「发酵酱菜」两种。前者是醋渍菜、葡萄酒渍菜、酱油渍菜、福神渍菜、腌咸梅等。后者则以黄萝葡咸菜等米缀渍菜、魏渍菜、芜爸渍菜、发酵腌渍鱼等为代表。

 

 

世界各国的发酵食品

 

在世界各国有许多发酵食品。

最一般大众化的,就是啤酒、葡萄酒、乳酪、面包、威士忌等。另外还有韩国泡菜、保加利亚的优格、美国的苹果醋、印尼的大豆发酵食品、德国的酸高丽菜(高丽菜去芯,切成 2毫米宽,撒上2%的盐,用较轻的镇石压住,放在木桶内使其发酵;中国的榨菜、印度的腌菜~将蔬菜、水果、香草切碎後,加入砂糖、醋、香辛料煮成糊状,使其发酵)、琉球的豆腐羊羹等,不计其数。

世界各地酿造的酒,例如葡萄酒、高梁酒等,几乎部是发酵而成。虽然不见得「发酵食品都对健康好」,不过,大部分都是对健康有帮助的食品。理由是发酵食品就是酵素食品。

 

全熟香蕉的惊人酵素力量

 

发酵食品的优点如下。

●可以长期保存,几乎不曾腐烂。

●矿物质增加好几倍,氨基酸增加10倍,营养价值极高。

●几乎都是酵素食品。与发酵前的葡萄相比,葡萄酒增殖二千倍以上的微生物。米糖渍的米慷味增1公克中含有8~10亿个乳酸菌。这些菌能够释出菌体内酵素,进行酵素活动。

●气味的特异性与甜味成分的活化。像一些臭到令人不禁捏鼻的乳酪、或葡萄酒、清酒、威士忌等香气四溢的物质有很多,在味道上都称得上是美味。

●毒物的无毒化。即使是剧毒,一旦发酵后就变成无毒。例如河豚的卵巢有剧毒,不过腌渍四年的河豚卵巢完全无毒。

●被分解后成为低()分子状态,容易吸收养分。例如蛋白质等几乎是已经分解到接近氨基酸的状态。

    利用发酵增大效果的例子列举如下:

香蕉本身也有酵素,但是发酵后力量更加惊人。只要置于室内待外皮变黑后,就呈现完全发酵的状态。换言之,香蕉腐烂前的「极限发酵状态」。亦即完全成熟的香蕉,借由发酵过程,能够使得里面所含20%的碳水化合物的三分之一到二分之一变成葡萄糖。就碳水化合物而言,葡萄糖是最小的单位,也是不需要消化的状态。与一般的香蕉相比,吃熟透的香蕉对消化较有帮助。

不只是成人男女,未满一岁的婴儿更需要吃熟透的香蕉。因为其体内分解淀粉酶的能力还不发达,吃一般的香蕉无法消化,必须要吃熟透的香蕉才可以消化。

黎巴嫩人很喜欢吃一种叫做「奇贝」的食物。奇贝是生羊肉加上磨碎的小麦,利用石白花一小时的时间用木棒捣碎,再加入香辛料等做成的食物。奇贝中含有很多酵素,能够维持健康。此外,也产生蛋白质分解酶、脂肪分解酶,以及来自小麦的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶,可以自我消化。

爱斯基摩人也会保存海兽,直到快要腐烂前才吃,借此维持健康。

了解这些,就可以知道发酵食品是运用人类智慧,使用酵素补充营养而得到健康的食品。但是像米糠渍菜、咸酱菜等盐分较多,对身体不好,不宜多吃。

将牛奶发酵制成的优格,大家并不陌生。优格是比牛奶更好的食品。牛奶的蛋白质无法被顺畅的分解,容易造成肠内腐败。优格中含有大量的乳酸菌,成为人肠益菌的饵食,能够遏止肠内腐败。由此可知,发酵的力量相当惊人。

    猜你喜欢
    发表评论评论公约
    喜欢该文的人也喜欢 更多